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产品名称:

SCA 咖啡烘焙 Roast

上市日期: 2017-10-31
SCA 咖啡烘焙 Roast
SCA 咖啡烘焙 Roast
年化收益: 项目期限: 项目规模:
0 /时 0 /课时
发布日期: 2017-10-31 还款日期: 2016-11-17
课程类型:
价格:
课程介绍

SCA 咖啡烘焙

Roast

SCA 烘焙I级

课程简介: 

让学员对咖啡烘焙过程有个基本印象和了解;

要求他们会做一些基本计算,以便他们能够通过认证;

初级课程的考试设计是让参加课程的学员通过学习来判断自己是否适合从事烘焙工作;

课程内容:

•   操作结合理论,理论指导操作

•   什么是咖啡烘焙?为什么要学习咖啡烘焙

•   烘焙机器具演变与烘焙机

•   烘焙过程(变量、热转换、爆裂)

•   咖啡烘焙的物理变化和化学反应

•   咖啡的烘焙度界定与标准特征

•   咖啡烘焙表格,曲线表格记录

•   烘焙中缺陷和风险

•   咖啡生豆的特点

•   烘焙机维护和安全

适用人群:零起点学员,咖啡馆创业者,咖啡馆经营者,咖啡爱好者,咖啡发烧友,咖啡求职者 。

授课时间:09:00-17:00

授课人数:小班

授课证书:SCA 精品咖啡协会 烘焙I级

培训费3000元;  考试费880元

SCA 烘焙II级

课程简介: 

参加中级课程的学员,要测试他们对不同烘焙曲线的理解;

要知道如何设计并执行设计好的烘焙曲线;

考察他们对烘焙缺陷的感官识别能力;

学员们要了解烘焙过程中的各种物理变化和化学反应;

以及这些物理变化和化学反应在焙炒咖啡豆上所对应的外观特征和感官特性;

满意地完成理论和实操考试,才能获得认证;

课程内容:

•   操作烘焙机,实践论证

•   化学反应 (梅拉德、焦糖化等)

•   物理变化 (豆子烘焙种状态分析)

•   咖啡烘焙难点及需要识别的几种烘焙

•   烘焙色度识别及辨别

•   精品烘焙解析;(ROR)

•   烘焙杯测及烘焙质量鉴定

•   艺术烘焙与风味的关系

•   烘焙曲线表格中的术语进阶

•   当今最先进的咖啡烘焙技术

•   先拼后烘与先烘后拼

•   咖啡中的香气感知艺术

适用人群:咖啡馆经营者,咖啡爱好者,咖啡发烧友,咖啡求职者 ,进阶学习,知识点修复。

授课时间:09:00—17:00

授课人数:小班

授课证书:SCA 精品咖啡协会烘焙II级

费用:培训费4500元;  考试费1880元

SCA 烘焙III级

课程简介: 

高级课程要测试学员的风味发展能力和对不同烘焙曲线的感官评价能力;

要掌握有关咖啡的基础化学知识和咖啡烘焙过程中的化学反应知识;

还要介绍一些烘焙管理原则,包括生产效率、资本支出和决策等等;

掌握相关专业技能;

课程内容:

•  预设烘焙曲线及风味目标

•  食品科学知识

•  成分分子式分析

•  蛋白质分解,有机酸裂解过程

•  化学反应及香气形成的解析

•  烘焙咖啡中有害成分分析

•  烘焙的升温速率分析;

•  烘焙杯测及烘焙质量鉴定

•  艺术烘焙与风味的关系

•  烘焙曲线表格中的术语进阶

适用人群:进阶学习,专业度提升,咖啡馆经营者,参加比赛,培训助教,培训老师。

授课时间:09:00—17:00

授课人数:小班

授课证书:SCA 精品咖啡协会烘焙III级

培训费6800元;  考试费2680元

课程咨询:400-058-5588

 

 

 

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