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咖啡经营|得年轻人者得天下

日期: 2017-05-11
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院5月11日讯:


如今的年轻人被定义为追逐时尚的一代、自私的一代,更是成长在经济全球化背景下的一代.他们的眼界更宽,见识更广,尤其是在饮食方面,他们对食品和饮料种类和品质的要求更高,需要的选择空间更大.如今在全球化的大都市,精品餐厅遍布大街小巷,为的就是让人们随时、随地都能享用到来自世界各地的精品美食和饮品.
作为一名年过40的中年人,你也许会为如今咖啡厅里咖啡师的工作状态和环境所震惊.当你还在琢磨手机到底该怎么用时,年青一代已经开始在Twitter等各大社交媒体上互相分享哪家咖啡厅的咖啡更好喝,哪家咖啡厅的早餐更美味,哪家咖啡厅的经营理念更加环保.
如今的消费者注重的是商品的价值,而商户正是利用这一点,让产品更加贴合消费者的生活风格和价值取向,不断提升着产品的附加值.咖啡便是最典型的商品之一,若是在闲暇时间,年轻人固然愿意在咖啡厅里排队购买品质更佳的手冲滴滤咖啡.但通常情况下,他们整天忙忙碌碌,无论是在办公室、教室还是商务酒店,他们没有精力也没有耐心去排漫长的队伍,他们想要的是更加高效的快捷服务.
不得不说,技术的发展改变着人们如今的生活和消费方式,如果他们发现某家咖啡厅的服务质量太差或是咖啡师根本不知道他们点的是什么,他们会立即用手机将这一讯息传播出去.虽然咖啡师会认为这种行为侵犯了他们的人身权益,但这就是年青一代的生活方式,他们共享信息,他们注重品质,正是他们推动着咖啡行业不断先前发展.
想要跟上他们的节奏,你就必须在咖啡厅里实行更加符合顾客需求的快速消费模式,要注意以下几点:
互动艺术
考虑用大张的照片装饰你的咖啡厅,年轻人喜欢拍照,也喜欢分享,一定要为他们提供可拍照留念的标志性装饰物或地点,这样才能留住他们的心!
互动引导
互动引导的意思是利用顾客的反馈和口碑来引导消费.但如果你家的咖啡厅在社交媒体上尚未被评价,千万不要弄虚作假,因为顾客的眼睛是雪亮的!
选择空间
如今年轻人的咖啡知识储备超出你的想象,他们知道自己想要哪个产地所产的哪种咖啡,因此你需要为他们提供足够多的选择余地.此外,消费者还非常注重食品和饮料的营养价值,因此想要迎合他们的口味和需求,你必须在店里准备种类齐全的食品和饮料,例如脂肪含量不同的牛奶等等.
菜单设计
注意消费市场的潮流趋势并及时对你家的菜单作出调整.例如,咖啡冷饮如今大行其道,不仅是在下午,很多人就连早上也爱喝冰咖啡,因此你需要在早餐菜单中加入咖啡冰饮选项.
信息量切勿太大
只要消费者感兴趣,他们便会自行查找相应信息,因此你无须在服务过程中额外增加信息量,过多的信息只会让人产生厌倦感.
几条小建议
第一,现在的消费者可不前以前那样有耐心,他们希望自己想要商品随时都有、随地都有,因此一定要时刻注意商品的库存,不够时及时补货;第二,把"牛奶暂时缺货"、"正在打扫"等警示牌放在合适的位置,不要挡住顾客的去路.第三,考虑使用远程点餐和设备管理系统,进一步提升用餐服务效率.


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。
关于谆客福德
谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。
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