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拉花缸对拉花的N种影响

日期: 2017-04-21
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月21日讯:

 

做拉花的人都想拥有属于自己的拉花缸和咖啡杯,今天我们就来了解认识一下市面上常见的拉花缸以及奶缸的容量对拉花成型的影响和区别
先来了解一下现在市面上比较常见的奶缸品牌
▲Saerdna Pitcher
▲Wpm
▲Barista gear
▲Rattleware-RW
▲EVOLVE-EV
▲泽天缸-树脂的
▲MOTTA
奶缸的容量对图案成型的影响
目前市面上的奶缸容量大致分为12盎司、20盎司、24盎司及MOTTA500ml和惠家480ml。大家拉花用的相对较多应该是在450ml-700ml之间,那么对于拉花来讲,容量上有什么不同呢?
根据咖啡杯的容量来选择相应容量的奶缸
简单来说就是咖啡杯的容量越大我们的奶缸也应该随之越大,我们都知道奶缸的尖嘴离咖啡液面越近相对是越容易成型的,那么为了保证缸体能最大程度的倾斜,我们在制作拉花时奶缸里的奶泡容量最好不要超过奶缸容量的二分之一,那么最简单的奶缸与咖啡杯的比例换算公式就是奶缸容量的一半约等于咖啡杯的容量(列:咖啡杯容量是300ml那么奶缸应该选择600ml-700ml就比较合适)。
如果咖啡杯容量是300ml,我们如果选择用12盎司(约400ml)的奶缸,在保证奶量够用的情况下,奶缸里的奶泡却呈7-8分满的状态,那么在制作拉花时就很难操作了。
缸体倾斜角度大小对拉花成型的影响
首先奶缸的缸体倾斜程度越大,尖嘴离液面就越近,越容易成型,第二:缸体角度如果能近似水平状态程度倾斜的话,那么对于定点成型的图案或点“心”来讲会更有利,第三:更利于收尾及控流。那么相反
如果奶缸里的奶过多不利于缸体倾斜的话会出现以下等问题。
1、尖嘴很难靠近液面,导致第一下成型时失去对比度与干净度。
2、对于不带外翻的奶缸来讲,很容易出现奶泡顺着缸体向下流。
3、不利于收尾。
4、不适合制作定点图案,往往奶泡越多冲力越大,越会使图案移动。
最近很多朋友对于20盎司和24盎司的barista gear有疑问,不知道哪个好,该如何选择,对于喜欢用大杯拉花的人当然选24盎司的较好,对于喜欢用小杯子拉花的来讲那就选择20盎司的。
咖啡杯容量
容量太小或者太大都不容易制作拉花,最适合制作拉花杯子容量在200ml-350ml之间最佳。
所以无论你用多大的咖啡杯去制作拉花,建议养成做完一杯咖啡奶缸里剩余的牛奶越少越好。

 

本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。
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