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咖啡拉花培训|如何选择合适的拉花缸

日期: 2017-04-14
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月14日讯:

 

好马配好鞍,大神用好缸,身边喜欢咖啡拉花的伙伴越来越多,也不时有伙伴让推荐实惠好用的拉花缸,今天就来分享一篇有关拉花缸深度解析的文章,给新手提供选择依据,也给各位高手达人做个参考,一起玩转炫酷的拉花世界。
重量
咖啡拉花缸的重量决定了摆动频率调节的容易度,惯性的控制,以及职业劳损(手大力气大的可以忽略),真的不是危言耸听,有一次我一个女学员拿了一个很厚重的拉花缸,说质感很强,练习了半天就练不动了,第二天手就肿了,长期以往对手腕和关节造成损伤,即劳损。
那么建议选择较重的还是轻的拉花缸呢?
我通常选择轻量化的拉花缸,这样在做图的初期可以让你更容易去驾驭它,控制大,你可以随意的给出一定的奶沫量,给出任意的摆动频率,奶沫的收放惯性也能做到自如控制。
很重的拉花缸,通过缸身不锈钢厚薄材质可以进行区分,一般缸身较厚的拉花缸都比较重,每次我都很嫌弃这种类型的缸。
大小
拉花缸世界上,或者市面上,有300ML的,600-750ML,1000ML基本这三大类,还有迷你的和巨大型基本可以不作讨论了。
我们该选择多大的拉花缸呢?
首先,300毫升的拉花缸,一般用途是用来制作小杯型,150以内。再大了,呈图特累,你想要的图,它不会满足你。像WLAC决赛赛场上,我们经常可以看到300ML的拉花缸的身影,用来制作90ML的玛琪朵杯型,推个10个12个郁金香,那得意的模样就是用的300ML的缸。当然也可以用600的拉花缸代替。
除此之外,300ML的拉花缸还可以用来打发牛奶,也没必要买个大肚350的缸了,300可以用,300ML的拉花缸缸身小,打发的奶沫融合度高(均匀混合,整体统一)。当然你打发的时候记得蒸汽别太大,类似飞马E61这种去打,牛奶会从拉花缸里啾啾啾的飞出来,满天飞奶。
第二,600ML的拉花缸,一般用于是用来制作咖啡“神”拉花,就是非常复杂的10条20条树叶或者翅膀,有的同学非常纠结一定要拿300ML的缸去拉10条树叶,作为纯物理数学精算系的小叔我明确告诉您,千万别耽误牛奶了,300ML的请放一边,不要觉得它精致就选个300ML的,换600ML的吧,更易成型。此容量拉花缸适合80-400的杯型。属于通吃喔。
第三,1000ML的拉花缸,一般用于制作两杯300ML左右的奶咖的时候打奶使用。
当然其实1000ML的拉花缸做压纹和小麦穗别有一番风味,理论上,小麦穗更易出图,大家可以尝试下10条小麦穗喔,非常有意思。
嘴形大小和外翻
说到嘴形,大嘴的,小嘴的,尖嘴的,鹤嘴……市面上太多拉花缸的嘴形。
大嘴适合:压纹,推心,郁金香,大树叶。常规图案了,做不来精细活,嘴太大。
小嘴适合:压纹,推心,郁金香,大树叶,小树叶。小树叶指的就是组合图的一个元素。
从上面对比下来,鄙人已经抛弃大嘴有一年之久了。
说到尖嘴的,这种类型的拉花缸市面上不多,嘴尖不尖没关系,关键看大小。
接着讲个重点的:拉花缸嘴的外翻,外翻可以让你的收尾非常的舒服,舒服,舒服,重要的讲3遍嘛。做组合或者压纹都很是舒服。
最后鹤嘴是神马玩意,就是日本MM用来夺得世界冠军的嘴形,已经绝迹江湖,没人在用,当年她那个做图速度真是快的吓人,当今看看亮点是表面非常光滑,但是细节还是差很多,跟国内好多拉花高手相比技术层面已经差了点。
导流区
导流区也就是缸嘴头到中间小肚子那段长度,这个对拉花的影响也是举足轻重的。
那么导流区短和长会决定什么呢?
导流区短,奶沫流出速度慢,可以稳定出图,比如EV2的导流短,很舒服。
导流区长,奶沫流出速度快,可以迅速出图预防奶沫分层的可能性,但不是说短的会分层。
像EV1导流区很长,很多朋友上手驾驭不了,说不呈图之类,一般来说就是流速太快,直接击穿表面喽,或者融合太少。
把手
关于把手,首先看你的握姿,可以把握,可以捏握,最终要的是握牢固,我在课堂里经常演示无把握法,一样出图精致大气上档次,主要看你能否把缸握牢,顺手,不别扭。另外把手你要注意,施力点,不要小兰花指一敲完全没捏住,用你的手指,肉肉贴合拉花缸,类似EV2的带杠版的拉花缸,可以让大家增加多几处施力点,更稳的去制作拉花,所以人缸合一才能随心所欲。
综合
那么综合来讲大家选择什么样的缸,这款缸的重量必须适宜摆动和给量,这款缸的大小必须兼顾到店面杯型,这款缸的缸嘴必须涵盖或者在某类图案制作里出类拔萃,这款缸的导流区你能驾驭并灵活调整使用,这款缸的把手要握得舒服,舒服,舒服喔!

 

本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。
关于谆客福德
谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。
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