免费咨询: 400 058 5588

对手冲咖啡的影响有哪些?

日期: 2017-04-01
浏览次数: 34

谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月1日讯:


今天我们来做一个实验,测试下手冲咖啡的味道由什么影响的。两组均为同一款咖啡豆的浸泡咖啡,萃取时间为期两分钟。第一种为搅拌浸泡,第二组为静止浸泡。

第一组前一分钟逆时针后一分钟顺时针,随后将咖啡倒入了v60中;而第二组为静止的,但在最后十秒搅了一下,最后也倒入了v60中。就第一种方式而言,相比平时喝咖啡,就一个感觉,过萃,有一点橡胶与松节油的味道,而第二种味道均衡,却偏淡。其实就如同杯测加过滤。就酸度而言,前者要比后者高一点。

为什么要这样做呢?因为搅拌不仅可以加快物质的溶解速度,还可以加快新的晶核的生成速度,当有新的晶核产生时就增大了物质的溶解度。当然这篇文字的主要内容讲的是,手冲咖啡靠什么改变咖啡萃取的味道。个人看来很简单,水流的冲击力还有水温,当然还有粉的粗细,闷煮的时间长短。但因为水流的冲击力和水温增加了分子的运动速度,在极大程度上提高了咖啡中小分子聚合物的与水结合的能力。

确切说来 ,手冲咖啡的水流改变了咖啡味道的出场顺序,或者由于酸味物质与水份结合过于紧密,所以手冲咖啡的味道看似酸味更重。而通过对于增加闷蒸时间,前段增快水流速度,后段放缓萃取速率,可以达到修改萃取的目的。所以在做手冲咖啡的时候,如果这款咖啡是风味型的,想要提高它的香味的时候,可以使用高温的水并加快水流的速度,而如果咖啡是口感型的则相反。


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

关于谆客福德

谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。

咖啡西点培训哪家好/北京咖啡培训学院,谆客福德咖啡培训/咖啡师培训,咖啡培训学校/咖啡师培训,咖啡西点培训/咖啡培训班,咖啡西点培训学校/咖啡西点课程是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构!联系电话:400-058-5588

推荐产品 / Products
发布时间: 2018 - 03 - 27
发布时间: 2017 - 10 - 19
CBC报道云南 西双版纳咖啡产...
111
发布时间: 2018 - 03 - 23
在线购课课程简介:Ÿ 全面系统...
免费快速 精准报价
已有365人申请免费报价!
全国服务热线:
400-058-5588
微信公众号  cbccoffee 
邮箱 cbc@cbccoffee.com
地址 中国·北京·酒仙桥路4号751D PARK A12-1 CBC咖啡二楼
Copyright ©2005 - 2013 1
犀牛云提供企业云服务