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手冲咖啡的手法与步骤

日期: 2017-03-24
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月24日讯:


随着咖啡爱好者越来越会喝咖啡,对咖啡萃取的要求就越来越高,突出口感还是突出香味?

目前越来越多的人喜欢上了手冲咖啡,也许是因为它能较好的还原咖啡的本质;也许是因为它操作简单;也许是因为它制作咖啡时看起来很优雅。但这些都没关系,就如同制作手冲咖啡每个人都有不同的手法一样,喜欢就好!

在现在这个快节奏的城市中,手冲咖啡无疑是相反的。试想一下在一个风和日丽的下午,独自一人在阳台,制作一壶手冲咖啡,拿着一本喜欢的书,悠闲的品尝自己做的咖啡,时而看看书,时而看看远处忙碌的人群,想想都觉得安逸。

在制作手冲咖啡时要注意的就是粉量与水量以及冲煮时间,下面就给大家分享下一个制作咖啡的步骤与手法:

1:准备工作,中度烘焙的咖啡豆研磨成中细的20克咖啡粉;85℃~88℃的热水320毫升;

2:将滤纸先打湿;咖啡杯温杯;均匀的倒入咖啡粉;

3:第一次注水,在咖啡粉中心附近注入30毫升左右,闷煮20秒;

4:第二次注水,比上一次注入的面积大一倍,咖啡液到120毫升停手,等待30秒;

5:第三次注水,所有咖啡粉打湿(一定不能冲到滤纸),咖啡液到210毫升停手;

6:第四次注水,重复第5步,咖啡液到300毫升停手;

“秘密”:

1:咖啡烘焙越深,水温越低(不低于80℃);烘焙越浅,水温越高(不高于92℃);

2:冲煮时间约2分30秒;

3:第一次注水后的闷蒸时间一般为20秒,咖啡烘焙越深时间增加,烘焙越浅时间减少;

4:根据所用的咖啡豆来判断咖啡粉粗细、闷蒸时间、水温、冲煮时间、水流快慢;风味型的咖啡粉细、闷蒸时间长、水温高、冲煮时间短、水流快;口感型的则相反;


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

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