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手冲品鉴|巴拿马日晒Elida

日期: 2017-03-23
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月23日讯:


豆种:巴拿马日晒Elida艾丽达庄园 / Panama Elida Natural

处理方式:日晒 / 浅中烘

巴拿马日晒Elida,属于比较有名的得奖豆种,2014年最佳巴拿马传统日晒组第三名,第七名。

这款日晒豆堪称唯一一款能喝出朗姆酒风味的咖啡。经过试冲试喝,确实很好。把朗姆酒风味复刻的无以复加,明显浓郁的酒香,入口清爽舒畅,却没有过重的日晒发酵处理杂味,每口下咽都像喝酒一般。同时伴有柔和的凤梨酸甜,浆果的甜感,以及奶油般的余韵。喝完印象非常深刻。

味觉感观方面:对朗姆酒风味的辨识有了较明确的认识,因为开包之前特意喝了口纯正朗姆酒感受了一下,以便识别。这次基本也都把鲜明的酒feel冲出来了,目的达到。另外有明确的扑捉到了奶油般的余韵口感的表现特征,凤梨的风味也在第一杯就立刻识别出来了。每一杯都没有出现令人不悦的口感,如酸涩苦刮喉等。

手法方面:在手法方面可以说基本没有变化,每冲都是相同的手法和参数,这次目的是希望能尽量提高出品稳定性,每一冲保持相同的风味口感。最终的结果,大体上这一目标基本实现了。


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

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