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如何开一家精品咖啡馆?

日期: 2017-03-22
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月22日讯:


随着精品咖啡厅的数量不断增加,如何做到脱颖而出成为了每一名咖啡厅经营者首先需要考虑的问题。在我看来,解决这一难题的途径只有一个,那就是找出咖啡厅的“USP”,即独特卖点/独特销售主张(Unique Selling Proposition)。 “USP”其实是一个市场营销学的专有词汇。好多人一提“营销”二字就头大,别紧张,其实做好市场营销并非难事。

的确,与你竞争的咖啡厅数不胜数,尤其是那些大型独立咖啡馆和连锁咖啡厅。这些咖啡厅成功的关键就在于他们找到了“USP”,他们能够为顾客提供竞争者无法提供的产品或服务,从而吸引更多顾客的眼球。

在本文当中,我将为大家详细解读什么是“USP”,以及如何找到自家咖啡厅的独特卖点,并凭此吸引更多顾客。 

一、千 万 不 要 面 面 俱 到 ! 

许多咖啡厅之所以失败的原因就在于经营者从一开始就想要做到面面俱到,他们想为顾客提供种类最全的商品和尽可能多样化的服务。这听起来没什么错啊?但你可曾想过,你可能以最低的价格销售最高品质的咖啡和服务吗?你可能以最低的价格销售辛辛苦苦自家烘焙、原材料品质极高的蛋糕和你早上刚刚制作的沙拉吗?

很明显,你做不到。没有人可以做到,正因为你做不到,你才会慢慢走向失败,因此千万不要面面俱到,不要试图满足每一名顾客的需求。

例如星巴克,为什么星巴克能够开遍城市的大街小巷?成功的关键在于咖啡厅的氛围,在于顾客的咖啡体验,在于在繁忙生活中找到一丝宁静,在片刻中享受一块三明治和一杯奶基咖啡的感觉。 

二、 独 立 是 你 的 优 势 

当然,你的经营规模和经营模式的成熟度无法与星巴克相比。但从另一个角度来看,你的独立性恰巧是你的优势所在,你需要利用你的独立性,从市场中分到属于你的那杯羹。

纵观世界,各大精品咖啡文化较为发达的城市,例如伦敦、纽约和东京,每天都会有新的独立精品咖啡馆不断涌现。除大城市以外,精品咖啡文化也已经渗透到中小城市当中,市场机遇之大,以及市场竞争之激烈可想而知。

在如此拥挤的市场当中,你需要凭借独特的卖点让自己生存下去。你需要找到你家咖啡厅的价值所在,为何你的咖啡厅与其他咖啡馆有所不同。 

三、 关 于 提 升 业 绩 

记住,并不是所有人都会接受你的独特卖点,你的卖点是独一无二的、不可复制的。你需要将你的独特卖点贯彻于咖啡厅经营的每一个环节当中,无论是室内装修、产品包装,还是你的烘焙工艺,只有这样,顾客才能真切感受到你想要传递的信息,才会觉得“原来这家咖啡厅是如此与众不同,我非常喜欢!”很多经营者都在为如何提高经营业绩而苦恼,但在我看来,只要抓住独特卖点,你的业绩自然会得到质的提升。没错,只要找到你的“USP”,你就能吸引更多顾客,赚到更多的钱!

好了,说了这么多,我们到底应该如何找到自己的“USP”呢?

想要找到你的独特卖点,你首先需要深入了解你的顾客,深刻理解咖啡厅的经营理念。你可以从一名消费者的角度来审视你的咖啡厅,从旁观者的角度,判断你家咖啡厅的卖点是否独特,身为消费者的你是否会被这家咖啡厅的卖点所吸引。

总结起来,我认为找到咖啡厅独特卖点主要有以下4个步骤:

1.  找准的目标客户群,深入了解顾客需求;

2.  找到自己最擅长、最与众不同的经营特点;

3.  找到咖啡厅赢利点与顾客满意度之间的平衡点;

4.  综合以上因素,形成你的独特卖点,并将其贯彻于咖啡厅经营的每一个环节当中。


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

关于谆客福德

谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。

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