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咖啡馆吧台主管的职责与管理技巧

日期: 2017-03-20
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月17日讯:


咖啡馆的日常经营和管理中,由于创业初期或者经营规模,大部分创业者也身兼多职,最常见的是店内首席咖啡师。作为一个咖啡馆吧台管理者,其要求相对严格,在确保日常出品、统一标准、定期研发以及培训新人的同时,也需要学习一些管理的技巧和方法。

吧台主管最基本的职责:

1·积极配合经理的工作,控制好出品品质,节约原材料。

2·指挥吧员运转,做好协调工作。

3·按要求和标准进行成品制作,检验。

4·吧台内部工作环境和硬件设施,器具的清洁,维护,控制。

5·负责原材料调查,验收。

6·负责吧台的物料储备,保证正常运营所需。

7·吧台内部物品的标示,定位。

8·负责班组人员的培训。

9·负责班组质量记录管理。

以上九条必须熟记并灵活运用,以达到整个吧台上下的运作!

吧台主管必须掌握懂得以下20条:

1·技术:必须要有强硬的技术功底和足够的管理才能,不然没有小弟会听你的,所以在胜任这个职位的同时,练出让下面人服你的本领。这点至关重要!

2·配合:绝对服从吧台长的安排,并及时传达上面的意思,让下面人第一时间得知上面所下达的任务,这就是上下一个脚步,共同进退的体现,并学会配合吧台长的言行,补充其所遗漏的地方,还有与各部门间的配合,所以说:配合以词不是那么简单的,它要求你要有足够的耐心,信心,和决心,所以,不要小视了配合上的根本意思!

3·自信:相信自己的能力,在没有人认为你行的时候,首先要自己肯定自己,只有你自己对自己有信心,别人才会对你有信心,东西学的一样多的两个师傅,如果我问他们俩,你们谁能带班,若只有其中一个勇敢的说:“我可以”!我绝对不会用那个没有自信的,因为连他自己都不敢认同自己的能力,我又怎么敢用你?记住:“有信心不一定成功,但没信心就一定不会成功”!

4·重点:遇到问题,要抓住重点,一针见血,不要做无谓的事情,如果你缺的是技术,那就重点不技术练上来,缺的是管理,虚心一点,请教一下别人又何妨?比如,让你去给小弟们安排活,这时你却自己去干,这就完全没有抓住重点,而你也不会得到上面的认可!

5·原因:事情的出现都有因果,不要被表面所迷惑,说不定你看到的全是假的,所以,你所具备的不光是思考问题的能力,更要有侦探的能力,遇到事情查明原因,再做定夺,不要轻易下结论,这是作为一个带班副手必备的!

6·观察:去观察自己所带的每一个小弟,清楚他们的一举一动,从他的每一个动作来判定此人正在想什么,想要做什么?但这种观察一定要扑朔迷离,含沙射影,而不是正面的去观察,时不时的,似有若无的,使他没有任何发觉,达到了这样的本领,你就有带小弟的资格了!

7·测试:一个人的品德是能不能胜任某一职位的重要因素,所以,我要求你们必须想尽办法来测试他们的能任度够不够,以免带出来一个没有品德的小弟来败坏自己的名声!

8·培训:下一辈的培训非常重要,只有培训出了自己的心腹,才能使自己轻松,很简单的道理,如果你花一个月的时间培训出了一个会切果盘的人,那么,在你不想切或是忙不开的情况下,就可以让他切,如果你没有培训出来,那么你就要一直切下去,没有人会管你忙或不忙,但下一辈的培训也要谨慎,必须全方位的培训——德才兼备!

9·以德服人:不论你以哪种手段赢得别人的认可,但是我们要以事实说话,以德服人,你自己的品德首先要在别人心中生根发芽,当别人提到你时一副非常敬佩的神态时,这时候你就成功了!

10·遇事冷静:身为带班副手,遇事一定要冷静,自己是领头羊,你若一慌,那下面岂不都乱了套了,所以,任何人可以乱,你绝对不能乱,当事情来临时,分析一下后果,找到合理的解决方法,然后合理的分配工作,事情会很快得到解决的!

11·宁可沉默:当别人批评你时,宁可沉默,也不要和别人刀枪相见,这是避开别人锋芒最快的办法,如果你稍作观察你会发现,在别人对你做的事不满时,而此时他正在说起你做的这件事时,如果你为自己解释或反驳,你会发现对方像抓住了救命稻草一样更见来劲,这是因为你激怒了他,反过来,如果你采取宁可沉默的方式,那么他说完之后就没话了,他也不会反复的说你做的这件事,这样他自己也会感觉到自己唠叨的!所以,当别人批评你时,学会沉默吧!

12·及时悔改:每一个上司都不喜欢屡教不改的人,但会有很多上司都会喜欢及时悔改的下属,聪明的上司碰到聪明的下属,往往点到为止,相互保留面子,绝不捅破这层纸,所以,当你的上司用画龙点睛的方式对你说出一句富有含义的话时,你悟透之后以定要及时悔改!

13·顾全大局:凡事要顾全大局,身为副手更需如此,因为你不是一个人,下面有一群为你效忠的兄弟,还有事事为你考虑的吧台长,所以,千万不可逞一时之勇!

14·量力而行:不论何时,清楚自己的分量,一只多么凶猛的小虎仔也是逗不过一只大灰狼的,所以,还是乖一些吧,量力而行,做好自己应该做的事!

15·方圆之道:做人做事要有方有圆,该方则方该圆则圆,不可一概而论,对于人的原则必须要方,但不用和别人争执没必要的东西,就是要圆,真正能够懂得方圆之道,你就掌握了自己的命运了!

16·坚持原则:一个人没有自己的原则,他就绝对不会成为人上人,做人要有做人的原则,做事要有做事的原则,千万不能随波逐流,做任何事,只要保留自己的原则,其它的一切都可以原谅!

17·敢于放权:当你很有能力的时候,不要把所有的事都自己做,这样你不但会很累,而且教不了别人东西,所以,要学会不权利放给你相信的人,相信他也一定会处理的很好,另外也是给他锻炼的机会,更是你培训下一辈的好方法,记住,一旦放权,不要轻易插手,给他充分发挥的机会!

18·合理安排:只要把工作能够合理的安排给下面的人,不论多忙,都可以游刃有余,把每个人放在适当的位置,做到人尽其才,这样绝对能够让自己轻松一倍!

19.火眼金睛,掌控全局:当你站在吧台,不论哪个位置,下面的每一个小弟都要尽收眼底,不论自己在做什么,他们绝逃不过自己的眼睛,他们常常会发现,明明看到我在切果盘,自己在一边偷偷的依靠,我却能发现,这是为什么,当你站在副手或吧台长的角度来讲,你的责任不是自己做好事就行的,而且要每个小弟都做好,这才是掌控全局!

20·闲事莫以他人非,静坐常思自己过!这是最后一条,没事的时候不要议论他人长短,经常反思自己的过错!珍惜现在拥有的,忘记不属于自己的,人知足才能常乐!


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

关于谆客福德

谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。

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