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冰滴咖啡、冷泡咖啡区别与教程

日期: 2017-03-17
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月17日讯:


如果你拒绝高糖、讲究口感余韵、乐于探索尝新,不妨试试冰咖啡界的女神级饮品——「冰滴咖啡」。

相较于热水萃取出来的咖啡,冰滴咖啡拥有独特的美妙风味,冰冰凉凉的口感也更适合夏天。不仅如此,一场绵延N小时的萃取,搭配高颜值的制作器具,还没入口就已经清爽了整个身心。重庆百瑞斯特学院,咖啡师专业班课程之一,冰滴咖啡、冷泡咖啡实战教学!

① 冰滴咖啡是什么?

② 冰镇、冷泡、冰滴的区别?

③ 冰滴咖啡如何萃取?

④ 如何在家制作冰滴咖啡?

⑤ 冰滴器具大赏

01

冰滴咖啡是什么?

冰滴咖啡 water-drip coffee,也被称为Dutch coffee(荷兰咖啡)。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间,种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡,为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆,他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。

一个有趣的现象是,你在荷兰几乎找不着这种咖啡,它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本,冰滴咖啡已有几百年的历史,所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”(京都咖啡)、“Japanese-style slow-drip”(日式慢滴)。而在韩国,几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡,许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国。在中国,一些精品咖啡馆也开始有冰滴售卖了,下次去咖啡馆,记得找咖啡师问问看。

02

冰镇、冷泡、冰滴的区别

使用热萃法制作

冰镇咖啡ice coffee 指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,制作耗时约需2~3分钟。

使用冷萃法制作

冷泡咖啡Cold Brew 指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡,大约需要8 -12小时。也被称为冰酿咖啡。

冰滴咖啡water-drip coffee 指用一滴一滴匀速滴下的冷水来萃取咖啡粉中风味物质的咖啡,大约需要4~8小时,时间取决于设备的大小。

这里要注意,冰镇咖啡就是给热咖啡降了一下温度,在味道上是远不如冷泡和冰滴的。

冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味,因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现。(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。)

03

冰滴咖啡的萃取

① 基本原理

冰滴咖啡的制作,关键在于“冷”和“慢”。位于器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间。

② 萃取秘诀

水粉比:咖啡粉与冰的比例约为1:10~12,可随个人喜好而定。

研磨:推荐将咖啡粉研磨得细一些,可以增加咖啡粉与水的接触面积。

选豆:推荐口感比较均衡的深焙咖啡豆。

水速:以3秒2滴(每分钟40滴)左右的慢速滴滤为佳。

那么问题来了,制作冰滴的器具,长什么样呢?

其实,只要包含如下4个要素的,都可以叫做冰滴壶。

① 盛装水和冰块,且能调节水滴速度的容器。

② 盛装咖啡粉的容器。

③ 过滤器:纸、布或者金属材质的皆可。

④ 盛装咖啡液的容器。


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

关于谆客福德

谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。

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