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如何使用法压壶制作咖啡

日期: 2017-03-16
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月16日讯:


法压壶,英文是French Press。 原先是用来泡茶的,后来法国人发扬光大用在了咖啡冲煮上。法压壶的操作原理很简单,就是用浸泡的方式让咖啡粉和水充分接触,萃取咖啡中的精华。说白了就是泡咖啡粉。这个方法适合没事儿在家里自己有闲情逸致的时候泡点喝喝。


在挑选法压壶的时候尽量挑选有弹簧的法压壶,因为如果滤芯上有弹簧会滤的干净些。再者不容易打碎,容易清洗都是比较重要的挑选元素。清洗真的太重要了,洗不干净下一次泡出来的咖啡就有可能会变味道。


预算:一般带弹簧的法压壶都在100块-200块左右,上点档次的就不封顶了。


优点:比起手冲这个方法做出来的咖啡味道不错,操作简单。要考虑的因素是冲煮的时间和咖啡豆的研磨程度。


缺点:和挂耳比起来这个方法的成本要稍稍贵一些,讲究起来要买一台家用磨豆机,不讲究的话可以去买那种磨好的咖啡粉。但是磨好的咖啡粉不建议长时间(其实超过3天就不行了)存放,会跑味。还有为了保证出来的味道还不错需要一个电子称来称重。


法压壶的的使用时的注意事项


1.水粉比例:水粉比例大约在16:1~18:1之间,说一个比较完美的比例:28克或者32克的咖啡豆和500毫升的水冲煮出来的咖啡味道大概是还不错的。

称量咖啡豆器材的选择

省钱版:我粗略称了一下就拿家里喝汤的小陶瓷汤勺舀出三勺半的咖啡豆有30克。至于水的话拿定量的宝特瓶量一下就可以了。

进阶版:可以买一台Hario的电子称,这台电子称又可以称重也可以计时,我觉得是手冲必备。这样水就可以直接称量重量而不用体积估算了。


2.咖啡豆的研磨度

用法压壶冲咖啡,咖啡豆要研磨的粗一些。第一是因为法压壶的冲煮时间比较长如果咖啡颗粒小了的话会造成过度萃取,做出来的咖啡可能会太苦或者太酸。第二是因为如果咖啡颗粒太小过滤不干净,喝的时候可能会喝到咖啡颗粒。像我用的磨豆机是某宝买的178块的台湾小飞鹰,用法压壶的话研磨度我调整到4,磨出来的的咖啡颗粒大概是和黄砂糖那么样的颗粒大小。


磨豆机子的选择

省钱版:磨豆这个事情真的只能去拜托熟悉的咖啡馆代劳了。或者某宝上也有买咖啡豆代磨豆的服务。

进阶版:买一台家用的磨豆小机器。 我自己用的是红色台湾小飞鹰(因为红色的最便宜只要178,好看些的黄色或者银灰色都要340+,而且小飞鹰是电动的又省力又快,不磨咖啡豆也可以拿来磨其他的五谷杂粮)。或者你想锻炼臂力,可以尝试手动磨豆机。


3.水温:92度。没有温度计的话,烧开之后静置20秒就可以了。


法压壶的操作方式


在法压壶里倒入粉之后,缓慢注水,把所有咖啡粉豆润湿,加到合适的水量后停止加水。注水后搅拌一次,等待四分钟。就可以用滤芯把咖啡粉压到到底部,倒出咖啡液,一杯咖啡就搞定了。


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

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