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法压壶与手冲咖啡制作|咖啡品鉴

日期: 2017-03-02
浏览次数: 24
来源: http://www.cbccoffee.com/

谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月2日讯:


相信大家都知道,冲煮茶叶时,茶总是能够下沉到底;而咖啡则不一样,如果像普通泡茶那样来泡咖啡,咖啡粉常常会不听话,不会那么乖乖沉在底部。所以想让顽皮的咖啡听话,喝上一杯真正纯净的咖啡,就需要用到一些专用的咖啡冲煮器具。

先给大家介绍两种煮咖啡的器具,一种是最为简单好用的法式滤压壶,另一种则是可以在招待客人时候,让你显得无比高端的滤纸手冲咖啡壶。掌握这2种器具,就可以全方位满足你日常喝咖啡的需求。

法式滤压壶

法式滤压壶简介:这可以说是一种最为常用的咖啡冲煮器具,利用一个向下推动滤网的压滤塞,将不可溶解的咖啡粉挤压固定至壶底,从而倒出来的咖啡液更加醇净。法式滤压壶的冲煮原理是完全浸泡式的,和泡茶类似,保留了咖啡的醇厚感,但缺点也很明显,就是不够干净清爽,还会有一些细的颗粒未被过滤。

法式滤压壶选购要点:

最首要的要选滤网贴合型的,否则过滤效果会不佳,不锈钢壶体的热量损失较快,最好选双层壶体的小的壶更适合携带和单独享用,大的壶适合家人分享。

法式滤压壶用法步骤:

制作量:2杯

冲煮比例:1:15

研磨粗细:6-8级的粗粉

1:用热水预热法压壶,然后把水倒掉

2:研磨20克咖啡,倒入法压壶

3:注入300毫升热水,并快速搅动,随后静置30秒

4:用勺子舀去咖啡液面顶部的橙色泡沫

5:盖上盖子,轻轻推压压滤塞

6:压滤塞推压至底部后,等待3-5分钟

7:倒出时,先倒一点,再接着倒满,即可饮用


手冲咖啡壶(滤纸)简介:手冲咖啡看似逼格很高,实际操作还是比较简单的,只需要一个固定过滤工具的容器,把咖啡放在上面,下面再放好收集咖啡液的容器,冲煮用水渗透过滤工具,在其底部容器形成咖啡液。缺点是各种变量控制难度较大,出品质量容易有所波动;优点也很明显,成品干净,色泽明亮具有透明度

滤纸手冲咖啡步骤:

制作量:2杯

冲煮比例:1:15

研磨粗细:4-6级的中细度的过滤式用粉

1:把滤纸放进滤杯,用大量热水润湿滤纸,去除纸味

2:研磨20克咖啡粉,放入滤纸

3:注入约50毫升热水,刚刚盖过咖啡粉,闷蒸30秒,释放出咖啡粉中的二氧化碳(此步骤目的是让咖啡分层变得均匀,从而改善萃取效果)

4:用螺旋式的注水方法,将300毫升热水缓慢匀速注入咖啡粉,达到滤纸3/4高度后保持匀速,让水始终位于同一高度,直至热水用尽

5:等待所有咖啡都滴下来,大约2-3分钟

6:拿掉滤杯,稍稍冷却后即可饮用

以上2种咖啡冲煮方法和器具都是最为常用和易学的,法压壶更加简单便携,适合上班族;而手冲咖啡相对复杂,出品更加干净,适合在家或者招待客人,口感更胜一筹。


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

关于谆客福德

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