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咖啡风味随着时间会有哪些变化?

日期: 2017-02-28
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院2月28日讯:


北京精品咖啡烘焙师培训班,学习中不仅强化烘焙实际操作的同时,对杯测和品鉴也是课程的重点内容,咖啡的风味随时间流逝会逐渐地改变,可能是受到以下因素的影响。

第一个因素是味觉的温度特性。即使品尝同样的东西,只要温度不同,酸味、苦味、甜味的感觉也会改变。做成冷饮时,较不容易感觉到苦味和甜味,而容易感觉到酸味。

第二个因素是成分的改变。咖啡中含有许多容易改变的成分,若冲煮的温度很高,就会逐渐发生改变。

第三个因素是氧气。咖啡中所含的氧气会促使咖啡产生变化。我曾经听说:“将咖啡装满整个水壶,就不用担心会接触到氧气”的说法,不过这是误会。氧气就溶在咖啡里,因此这种做法只是治标不治本。

那么,想要长时间保持美好风味,该怎么做才好?很可惜这个问题没有完美的答案。以急速冷冻的方式保持咖啡,要喝时再加热,这个办法有某些程度的效果,不过必须均匀加热,而且不能过热,还必须在短时间内完成,否则会出现煮过头的味道。用瓦斯炉或微波炉加热的话,容易造成局部过热,而隔水加热又非常花时间。以我个人来说,你可以直接享用冰咖啡,或是将急速冷冻的浓缩咖啡液兑热水饮用,这些都是比较简单的做法。我认为基本上咖啡还是适合在刚煮好的时候品尝。

我希望各位学会享受一杯咖啡所具有的不同变化。只要你能够摆脱“咖啡是热饮”的先入为主观念,就能够看见更多的咖啡魅力。人们经常说:"好喝的咖啡就算冷了也好喝”这句话我也赞同。喝咖啡的过程中,温度缓缓下降,同时酸味和苦味也逐渐改变平衡,黏性提高,就会产生浓郁的滋味。

坚持挑选、烘焙、混合适合的生豆,要煮咖啡之前才磨豆子,然后花时间好好品尝,我想这就是最奢侈的享受了,不是吗?


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

关于谆客福德

谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。

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