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零基础该如何学习咖啡?

日期: 2017-01-24
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月24日讯:


1和烘豆师交朋友

跟一名资深的烘豆师相处时间长了之后,你可能会听到他跟你讲述他在南美的庄园跟农场主弹钢琴,从育苗到日晒、水洗处理全程定制他的签名版咖啡的故事。但我的烘豆师朋友豆叔却是那种痴迷到要给每一种单品咖啡写诗,把烘焙过程创作成白朗宁夫人十四行体的文艺大叔。他了解每款自己的生豆生长的环境,土壤和天气的状况,以及咖啡树苗附近都种植了哪些水果和农作物——这些都是编写一款单品咖啡风味的重要代码。他希望自己新鲜烘焙的咖啡在两周之内被品尝者分享,以确保最完美的口感状态——如同告诉你自己喜欢的女人,被最细心地照料过,成熟得刚刚好,此时不约更待何时。

2和咖啡师交朋友

世界咖啡师冠军赛对于咖啡师的挑战,是要在15分钟内,准备出12杯不同的咖啡饮品,其中包括4杯意式浓缩、4杯卡布奇诺以及4杯自己的代表作。这是对咖啡师的咖啡认知、应用、创作方式的极致挑战。简单来说,就是要懂得运用的熟豆,懂得完美的制作流程,懂得用自己的格调讲每一杯咖啡呈现在评委面前。在这样的比赛种拔得头筹的咖啡师,必须既具备科学家的钻研精神,又有艺术家的创作能力。我的朋友TommiD,是那种为了The Whitest Boy Alive的演唱会连夜从成都赶去上海,又在周一前赶回家上班的人。他最“丧心病狂”的行为不是每天趴在YouTube上学习咖啡制作视频,或者买36种气味的咖啡闻香瓶,训练自己对于咖啡的嗅觉判断,这个咖啡世界的智人目前正专注于制造自己的皮质+帆布的手工围裙,以及其他的咖啡周边装备。

3向国外的精品咖啡导师学习

在精品咖啡的世界里也有一些领导品牌,早年获得WBC冠军的咖啡师中就有一些偶像级的导师。比如在挪威奥斯陆开店的Tim Wendelboe和英国的咖啡师James Hoffmann。这俩人都是像生命一样热爱咖啡的人,也都不同程度地回归重新认识咖啡作为农作物的本质。他们出版了在第三波精品咖啡师当中非常流行的工具书:《北欧咖啡浪潮》(Coffee With Tim Wendelboe)和《咖啡的世界地图》(The World Atlas of Coffee)。前者在台湾已经发行了繁体中文版,后者如果觉得读书太累的话,可以上官网http://www.jimseven.com去阅读他最新的咖啡发现。

4订购自己的咖啡用具和精品咖啡豆

专业级的咖啡爱好者大都有一套自己的咖啡用具和喜欢的咖啡品牌。通常从国内购买海外的熟豆,价格不贵,但运费特别惊人,所以国内的精品咖啡就成了入门必过的门槛。Supergypsy是生活在美国的咖啡爱好者,曾经好几次帮忙代购Intelligentsia和Sightglass咖啡,他在厦门跟人合伙了一家叫Kicks的咖啡馆,算是非常专业的咖啡师和爱好者,他和前面提到的TommiD给了一些不错的推荐,想要走入精品咖啡审美不归路的朋友可以尝试搜索一下关键词:The Few Coffee(少数派)、The Humble Cup Roasterie(低调的一杯)、KICKS(时刻运转保持简单)、UniUni。


本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

关于谆客福德

谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。

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