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咖啡初加工之什么是蜜处理?

日期: 2017-01-23
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月23日讯:


第一个条件是需要挪移农场,第二个条件需要重新种植其他品种,所以将产生不少的投资费用。因此最容易采纳的方案是三个条件之中的处理方式。

terroir : 种植咖啡的环境

咖啡品种 : 种植品种

处理方式 : 除掉多少咖啡果肉, 多久干燥

这样的想法在2005年是很有挑战性的。一些人顾虑新的处理法会影响到水洗的好味道。不过杯测50多种咖啡后,咖啡生产者和烘培师都积极地考虑新的咖啡处理方式。

后来,咖啡生产者们尝试很多方式的咖啡处理。尤其值得留意的是,一直采用水洗法(Washed)的中美咖啡产地的变化。

从咖啡树的果实到咖啡生豆,需要经过剥掉外皮(skin)、剥掉果肉(pulp)、干燥过程。为了洗掉硬硬的粘液质部分(mucilage),将咖啡泡水而发酵。在这过程中需要用大量水,同时易造成水污染。

为了解决这个问题,出现剥掉果肉的机器。此机器能够用少量水洗掉pulp和mucilage(粘液质)而不需要发酵过程。

接着,哥斯达黎加和哥伦比亚等的中美洲咖啡产地用Mechanical demucilaging(机械式脱壳法),容易做“蜜处理”咖啡。

现在,咖啡生产者试试干燥过程的新方法。今年的澳大利亚咖啡师冠军的Hugh Kelly(Ona Coffee)也在大赛里用低温干燥的咖啡豆。同样,为了提升精品咖啡的价值,我们也必须要经过有赖科学的创意过程。



本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

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