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水洗耶加咖啡手冲心得

日期: 2017-01-20
浏览次数: 43

谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月20日讯:



豆种:埃塞耶加雪菲柯切尔G1

处理方式:水洗 / 浅烘

研磨度:3

粉:15g

粉水比:1:13

水温:92度

用时:1分58秒

豆商描述:茉莉花香和柠檬果酸,蜂蜜和焦糖的甜感,后段成熟杏儿的酸甜感悠长而细腻


体验:

对于不想喝到过多类似于谷物味或我说的那种像苦又不是苦的味,可以尝试采取只取前段萃取,放弃后段的做法。实验过后喝起来,感觉确实达到了一些预期希望冲出的效果。


首先,由于调整了多个参数导致原有风味丧失了很多,特别是提高水温虽然意外的把果酸味冲明亮了一些,但把甜感彻底冲没了,而且余韵悠长的感觉也被大幅缩水,甚至还有水感,这是我不能接受的。所以这次实验的目的是在尽量还原花香、甜感、余韵悠长等原有特色的基础上,消除或减弱类似谷物味。所以今天实验使用的参数除了粉水比改为1:13,目的是主要取前段萃取,还原喝到的风味并消除不适感。


冲完后先倒一小口试喝,基本主风味一致,香气偏饱满,柔和果酸,甜感突出,并带有一些茶感。由于粉水比打的偏低,所以口感上会显得浓郁一些。之后加了点水稀释然后入杯喝完,基本上全程喝下来,之前那种持续性比较长的类似谷物味大体上算是消失了或大幅减弱了。取而代之的口感体验是每一口都能同时品尝到柔和的果酸,明显的蜂蜜焦糖甜感,以及一些茉莉花茶感的味道。也就是每口都带有酸甜感,风味立体,余韵也比较持久。


从这次实验结果可以判断,之前自己不喜欢的那种单调的像苦又不是苦的类似谷物味,可能是由于中后段的萃取过程中带出了多余的不好的味道所致。可能算是过萃的表现。仔细想想,也是有点可能,因为一直还不是太习惯于中后段太快收尾。而相对于酸性味道一般是在前段最开始被萃取出来,类似于坚果味和苦味都是属于中后段萃取过程中跑出来的味道。所以这次取前段的实验准确的解决了之前出现的问题。



本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

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