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如何打好咖啡奶泡?

日期: 2017-01-12
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月12日讯:



打发牛奶其实是一个感知的过程。你需要运用自己所有的感官判断牛奶打发的程度。你的手就是温度计,你的眼睛负责观察牛奶在奶缸中旋转时的状态,你的耳朵则负责聆听牛奶在旋转时发出的声响。

奶泡技巧

*空喷把蒸汽棒残余的水空喷出去水会影响奶泡质量注;需要利用干净抹布包裹蒸汽棒以免喷出的热水造成1w点伤害

*选点蒸汽棒插入奶缸中央偏右1公分左右直接开关调到最大奶缸无须变化蒸汽棒位置不变

*辩声每兹一下会大概形成5毫升奶泡所以拿铁咖啡需要2-3声卡布4-5声这都属于起泡过程温度在37°完成大概5秒内(兹兹声不能连续发出会造成大大的奶泡)

*旋转37°打发之后牛奶需要形成旋窝进行打棉蒸汽棒与奶缸形成45度角37°之后就不能发出声音若是有声音的情况蒸汽棒插深一点

*手触手感觉到烫的时候温度大概是50°左右3秒左右关掉开关每秒大约会提升3度左右实际情况可以自己测试

*清洁完成奶泡后蒸汽棒再次抹布包裹空喷擦拭(残留的奶泡会滋生细菌)


打发牛奶几大原则

1.牛奶必须保持冰冷,在打发之前牛奶应保存在冰箱里;

2.在奶缸中加入足够的牛奶,牛奶的量应达到奶缸容积的4/10;

3.打发后牛奶的标准体积为:容积为300毫升的奶缸打出的牛奶应能制作一杯咖啡;

4.每次仅在制作咖啡之前打发牛奶,不要提前打发备好;

5.每次咖啡制作完成牛奶放回冰箱;



本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

关于谆客福德

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