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世界咖啡拉花冠军的打奶泡技巧

日期: 2017-01-06
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月6日讯:



世界拉花冠军UmPaul的打奶泡技巧,您拉花之前花在打奶泡上的时间较长。一些咖啡师说,自己打奶泡时牛奶很快就变烫了,所以时间不能太长。为什么您可以控制这样的难题呢?

WLAC世界咖啡拉花大赛,这跟蒸汽喷嘴的孔的大小有关。

很多咖啡机的蒸汽喷嘴有4个孔。也有5个孔的。这跟打奶泡息息相关。

由于锅炉内部的高压(1.0 ~ 1.5 bar)由120度以上的水蒸汽通过喷嘴一下子出来。按照喷嘴的孔,会改变蒸汽压力。

也要考虑蒸汽棒的粗细、过滤的大小、蒸汽排出量等整个机器的蒸汽压力是否平衡。

另外,蒸汽开关应该开的最大。

蒸汽开关的作用是调节每秒的蒸汽排出量。(锅炉法则:压力高气体小,压力低气体大)为了提高压力,就得放出多量的蒸汽。

所以蒸汽开关开的小点会产生较低压力的蒸汽,不能制作绵密的奶泡,反而产生粗的奶泡。

打奶泡的重要因素就是压力。

压力可以分为3方面,锅炉压力、蒸汽喷嘴压力、牛奶内部旋转时产生的压力。

因此,选用小孔的喷嘴,调节平衡的蒸汽压力,开关开的最大来制作奶泡的话,能够得到良好的奶泡。



本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。

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