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咖啡杯测丨什么是盲测?如何做到双重盲测?

日期: 2018-05-03
浏览次数: 15

咖啡杯测丨什么是盲测?如何做到双重盲测?

 2018-05-02 Mila枫 

你可能认为你客观地评测了你杯测桌上的咖啡,但是,实际上你并没有。你的期望和个人偏见总是会影响你给它的分数。


唯一的解决方案是什么?盲测!!!


这不仅会帮助您准确评分咖啡。它也会揭示你的个人偏见并测试你的味蕾。那么,让我们来看看它是什么以及如何做到这一点。

咖啡杯测丨什么是盲测?如何做到双重盲测?

在杯测桌上的咖啡 Credit: Dennis Tang

 

什么是盲测?

 

盲测与常规杯测不同,因为你不知道任何关于你品尝的咖啡信息。这意味着可以实现接近客观性。更重要的是,为了获得更大的客观性和见解,您可以在桌上放入其他烘焙师的咖啡。

 

在盲测中,品尝咖啡的人不知道哪一杯咖啡是哪一种咖啡。在双重盲测的杯测中,主办此次活动的人也不知道。

 

盲测时,目标是找到最好的一杯咖啡,没有自我影响结果。品牌,他人的意见,以及咖啡的相对成本都是影响我们判断咖啡的因素。

 

那么,该怎么进行咖啡盲测?很高兴你提问了!

 

咖啡杯测丨什么是盲测?如何做到双重盲测?

在家准备杯测咖啡。Credit:Tall Mast Coffee

 

如何进行盲测和双重盲测

 

你必须成为一名咖啡烘焙师才能进行盲测吗?绝对不是!条件是你需要热衷于咖啡,热衷于改善你的味觉或增加你对我们最喜爱的饮料的赞赏。

 

我不会回顾如何喝杯咖啡 - 如果你想了解这一点,可以查看之前的指南。(您也可以查看SCAA推荐的杯测协议,现在属于SCA的一部分)。让我们直接看看如何进行盲测和双重盲测杯测:

 

1.选择(至少)两杯咖啡。

 

2.邀请其他咖啡专业人员带来(至少两个)由其他人烘焙的咖啡豆。

 

3.准备好设备(硬夹板,杯测勺等)。

 

4.让别人在杯状容器底部贴上标签,并将研磨过的咖啡样品放入相应的杯子中。

咖啡杯测丨什么是盲测?如何做到双重盲测?

称重豆类在杯测之前称重豆类以确保一致性。Credit: Joel AndrewPhotography

 

5.将杯子装满水,然后经过咖啡杯测的过程,从风味、酸度、醇厚度、均衡度等开始。

 

6.给咖啡的每个项打分。

 

7.计算总分数。

 

8.拿起容器,在每个咖啡旁边写下每个咖啡的名字。

 

9.不要判断结果!也许你给竞争对手的分数高于你自己的咖啡。让这成为一个可以教的时刻,在这里你可以学习到一些关于你自己和咖啡烘焙的知识。

咖啡杯测丨什么是盲测?如何做到双重盲测?

杯测样品在烘烤前后烘烤样品。Credit: Peet’s Coffee

 

额外的技巧和窍门

 

为了充分利用盲测,请尝试以下操作:

 

1.定期做(特别是如果你是一个烘焙师)。你杯测越多,你就会越优秀。

 

2.邀请你的咖啡痴迷的朋友,举办品酒活动,培训你的味觉。再来一杯啤酒,奶酪,巧克力或其他特色食品和饮料。

 

3.请一位不喜欢咖啡的朋友与你一起盲测。他们的品尝见解将会很有启发。 

咖啡杯测丨什么是盲测?如何做到双重盲测?

破渣,在杯测过程中释放香气。Credit: Maren Barbee

 

挑战你的偏见,并开启自己的盲测咖啡学习。请记住,你每天都会食用含有数百种不同口味的食物和饮料。当你接受盲测的创意过程时,你会更好地品尝这些,并成长为咖啡专业人士。


英文原稿来源:www.perfectdailygrind.com


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