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2015年世界虹吸壶大赛北京赛区暨虹吸文化分享

日期: 2016-03-21
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2015年世界虹吸壶大赛北京赛区暨虹吸文化分享

虹吸壶(Syphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。1840 年,一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机,英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本,创造出第一支真空式咖啡壶。两年后, 法国巴香夫人将其加以改良,大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间,始终没有等到红透半边天的好机运。20世纪中期, 它分别被带到丹麦和日本,才算初尝走红滋味。Tips一、装水-钩好滤芯将下壶装入热水,至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶,用手拉住铁链尾端,轻轻 钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子,以免损坏上壶的玻璃管。二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡将hario光波炉(热源)打开,把上壶斜插进 去,让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水,等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可,不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算,等待大泡泡出现。三、扶正-插进上壶在下壶连续冒出大泡泡的时候,把上壶扶正,左右轻摇并稍为向下压,使之轻柔地塞进下壶。
利用虹吸原理,将沸腾的水冲咖啡粉,焖煮出咖啡原味。适用咖啡:略带酸味,中醇度的咖啡研磨度:比粉状略粗,接近细砂糖。虹吸式咖啡,让客厅变成咖啡馆虹 吸式煮法的咖啡,是不少咖啡迷的最爱。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分,尤其是咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸,而酸中又带有一种醇香,虹 吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。
上壶插上以后,你可以看到下壶的水开始往上爬…如果你有磨豆机,现在可以开始磨豆子了!两杯份水量使用18克咖啡豆;约中度研磨,类似砂糖。四、让下壶的 水完全上升至上壶待水完全上升至上壶以后,先别急,稍待几秒钟,等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。五、倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动)倒入磨 好的咖啡粉,用搅拌进行压粉动作,把咖啡粉均匀地压至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形 成一层粉层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的「劲道」,将浮在水面的咖啡粉「压」 进水面以下。六、再搅拌-熄火从下粉为第一次搅拌并计时,到最后一次扯火搅拌30-40秒,最后搅拌–即可将热源移开。这个时候可以看到上壶的水被快速地 「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜,此时下壶会有很多浅棕色的泡末.七、完成咖啡被吸至下壶后,一手握住上壶,一手握住下壶握把,轻轻左右摇晃上壶,即可 将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯,然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧!

虹吸壶选手见面会白校长亲自讲解清洁注意:
1.用手握于上座玻璃管,左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。
2.然后,在玻璃周围再轻拍三下,使其让咖啡粉末松散。
3.将咖啡粉倒掉后,再用清水冲洗上杯内缘,轻转一圈冲洗。
4.再用清水直冲过滤器,使渣滓清除。
5.把过滤器弹簧钩拨去,用清水彻底洗净。
6.用双手合拾挤压转圈拧干即可(不用时请将过滤器/布冰于水内,以免氧化)
7.用洗杯刷沾上清洁剂,刷洗上座,冲洗时小心瓶口敲破,玻璃管撞击水槽或杯子等。

 

 

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