谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月9日讯:作为一名咖啡师,每天晚上下班后,都会面临着一项工作,那就是收档打扫卫生。刷杯、拖地、洗抹布......好多事情要做,其中最重要的是--咖啡机清洁。有很大一部分人是只擦擦表面,还有人连咖啡机清洁药粉都不知道是什么鬼;像我这种有洁癖的鬼,是无法接受不洗咖啡机就给顾客出品的。咖啡机如何清洗需要的工具:1.咖啡机清洁药粉;2.反清洗碗;3.长把的咖啡机清洁刷。清洗步骤1. 取出咖啡机手柄中的金属咖啡滤网,再将盲碗(反清洗碗)装入咖啡手柄内。如果没有盲碗,在购买咖啡机的时候一定会有一个橡胶盲垫,也可以直接将橡胶盲垫放入金属咖啡滤网内,记得有明显凸起的那面向上。2. 如每日都清洗,取1勺清洁粉;如不常清洗,则取2勺,放入盲碗内或者橡胶盲垫上。3. 先不急着扣咖啡机手柄,按下咖啡机冲煮键,在冲煮头工作的情况下,用咖啡机清洁刷刷分水网。这样做的原因,是为了防止在接下来的反清洗过程中,有过多的极细咖啡粉进入咖啡机内部。刷到没有带咖啡渣的水,就可以关闭冲煮键了。4. 扣上手柄,按咖啡机冲煮键,运行10秒左右,然后关闭10秒,令清洁剂充分溶解。开10秒,关10秒,为一次;反复做4-5次后,关闭咖啡冲煮按键。5. 取下手柄清洗干净,再次扣入咖啡机,按下咖啡机冲煮按键,运行5秒,关闭2秒,反复做7-10次,确保充分清洗。6. 取下手柄,再次用清洗刷刷冲煮头的内卡槽,...
发布时间: 2017 - 01 - 09
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月6日讯:咖啡中所涉及的味觉感知的成份很多,如何理解和辨认是专业咖啡师的基本技能,只有经过专业的咖啡训练和培训,才能够更好地将知识进行系统化,品鉴以及杯测能力才能更好地校对,一旦出酸味(acidity)这个词,就能把专业咖啡人与他们的顾客区隔开了。身为专业咖啡人,我们会大量用上这个字眼,但我们试着尽量在业内讨论才使用它。顾客本身耳闻或使用酸味一词时,十之八九都是把它当成一个负面的字眼在解读。他们听到“酸味”接着就会想到“我胃都痛了”。心里所想起的不外乎那些很呛的、令人不舒服的味道,但那些味道实际上与咖啡的酸碱程度并没有直接的关联;更确切的说,那些碍口呛喉的味道,反而是咖啡煮坏了,豆子放久了,或劣质豆又遇上草率烘焙这种雪上加霜的情形所导致而形成的化合物有关,这些化合物才是跟难喝直接相关的罪魁祸首。我在跟顾客聊起酸味时,会试着运用像是明快、活泼、鲜明等形容词。技术上而言,身为专业咖啡人在用“酸味”时,我们说的并不是酸碱程度,而是指具有特别的某种酸的味道存在,这些酸味,和那些存在于柠檬、草莓、醋以及其他气味“鲜明的”食物里的酸味是一样的。解释了这么多,普遍讲起来,专业咖啡人通常比大多数的消费者推崇这些带来酸味的化合物,所以说,我们更要留意,不要让酸味变成决定买不买一只咖啡时背后的重要推手。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德C...
发布时间: 2017 - 01 - 06
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月6日讯:世界拉花冠军UmPaul的打奶泡技巧,您拉花之前花在打奶泡上的时间较长。一些咖啡师说,自己打奶泡时牛奶很快就变烫了,所以时间不能太长。为什么您可以控制这样的难题呢?WLAC世界咖啡拉花大赛,这跟蒸汽喷嘴的孔的大小有关。很多咖啡机的蒸汽喷嘴有4个孔。也有5个孔的。这跟打奶泡息息相关。由于锅炉内部的高压(1.0 ~ 1.5 bar)由120度以上的水蒸汽通过喷嘴一下子出来。按照喷嘴的孔,会改变蒸汽压力。也要考虑蒸汽棒的粗细、过滤的大小、蒸汽排出量等整个机器的蒸汽压力是否平衡。另外,蒸汽开关应该开的最大。蒸汽开关的作用是调节每秒的蒸汽排出量。(锅炉法则:压力高气体小,压力低气体大)为了提高压力,就得放出多量的蒸汽。所以蒸汽开关开的小点会产生较低压力的蒸汽,不能制作绵密的奶泡,反而产生粗的奶泡。打奶泡的重要因素就是压力。压力可以分为3方面,锅炉压力、蒸汽喷嘴压力、牛奶内部旋转时产生的压力。因此,选用小孔的喷嘴,调节平衡的蒸汽压力,开关开的最大来制作奶泡的话,能够得到良好的奶泡。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI...
发布时间: 2017 - 01 - 06
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月5日讯:初到韩国时我们会看到一个奇怪的现象,不论是谈论公事、学习还是见面聊个天,大部分韩国朋友都会有这样问,去喝杯咖啡么? 但在韩国生活一段时间后我们都知道韩国人酷爱喝咖啡,大街小巷随处可见各种咖啡馆,韩国并不是咖啡的原产国,但韩国的咖啡文化已经很完善,并且有着自己独特的咖啡文化。从1980年咖啡文化从茶馆(韩国以前的茶馆)演变而来的。其后咖啡文化在韩国繁荣发展起来,现在韩国咖啡的已形成一种不同于西方的咖啡文化,拥有了其自身独特的咖啡文化。很多咖啡店不仅饮品和甜品丰富多彩,其独特的主题和氛围更是让顾客在品尝咖啡的同时增添了许多格外的乐趣。多数耳熟能详的韩国影视剧综艺作品中,几乎咖啡馆的身影无处不在,而韩国大街小巷布满的最多的也确实是咖啡馆。韩国学生比起图书馆更愿意在咖啡馆学习,韩国不论学校到公司都以小组制,更多的讨论大多数人会选择离近的咖啡馆。环境优雅,配上一杯浓浓的咖啡,一下午时间几乎在咖啡馆度过。 韩国咖啡馆虽不是很大,内部的装修却明显特色突出,会让客户流连忘返。如今韩国多数街道小巷布满琳琅精致、风格迥异、各有特色的咖啡馆,咖啡馆不只是高级娱乐休闲和商务会谈的场所,它已渐渐演变成一种韩国特有的沟通方式。所以想要更快更融入韩国人,想要打开和韩国人的交流,咖啡不失为一条途径。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖...
发布时间: 2017 - 01 - 05
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月5日讯:适合白羊座的咖啡摩加薄荷咖啡在冷奶油上倒上温咖啡,融入白薄荷,制造清凉的温甜。奶油与薄荷的完美调和,在不同的层次保持了不同的温度,口感清爽而滑腻。薄荷味让咖啡多了天然的口感,适合性情激烈的白羊MM,不开心时,坐下来喝一杯咖啡,对烦恼置之不理。适合金牛座的咖啡不勒斯风味咖啡这是轻松头脑的早茶咖啡。单纯的煎炒咖啡加上微酸的柠檬,在夏日蒙昧的早上为金牛MM送来愉快清醒的开始。不爱复杂的金牛MM,需要冷静的头脑处理周遭事物,因此,这杯咖啡最适合不过。适合双子座的咖啡维也纳风情咖啡混合了足够牛奶,泡末细密的奶油,以及等量的咖啡,使得面前的这一杯显得饱满而富有质感,是典型的维也纳风情。两种原料醇厚而香甜,能使双子MM体会到两种风味的完美撞击。适合巨蟹座的咖啡波旁咖啡源于偏僻的法国古老乡村。浓郁的咖啡配合纯正的雪利酒,口感缠绵而留有苦涩,思念的味道直奔心底。适合狮子座的咖啡摩加纯咖啡香浓的热摩加咖啡做底,加入大块口感顺滑的奶油,最后淋上大匙的巧克力糖浆,纽约的摩加气息扑面而来。是纸醉金迷的都市,有灿烂的笑颜和不尽的硝烟,狮子座的绝代芳华伫立其中,留下的不仅是绚丽的回忆。适合处女座的咖啡卡布奇诺咖啡相当有高雅气质的热咖啡,因颜色似意大利修道士的头巾而得名。混有奶油,柠檬汁,橙汁和上好的肉桂粉,尽显一杯热饮的独到和用心。细致而喜好高雅的处女MM,不会拒绝这种...
发布时间: 2017 - 01 - 05
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月4日讯:    "咖啡"(Coffee)(一词源自希腊语"Kaweh",意思是"力量与热情"。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。    古代中国有神农氏尝百草,并一一加以记录整理,使后人对许多植物能有系统的认识。西方世界没有神农氏这样的人,更没有留下什么有文字的记录,因此关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中,最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人,在牧羊的时候,偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔细一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮,没想到满室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奋,神清气爽,从此,这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料,且颇受好评。    古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后,把汁液当作胃药来喝,认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用,同时由于回教严禁教徒饮酒,因而就用咖啡取代酒精饮料,作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后,到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地,使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。咖啡进入欧陆当归...
发布时间: 2017 - 01 - 04
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