谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月3日讯:烘焙之于咖啡的意义可能远大于咖啡生豆产地之于咖啡的意义,因为再好的咖啡豆,烘焙地不好就会导致味道完全失败;而差的咖啡生豆,如果烘焙得当,虽不能说可以起死回生,但也是可以做到不会难喝的程度。当然好的咖啡豆+适合的烘焙,则是可以将咖啡豆的口感达到完美。咖啡生豆其实并没有什么味道,而且也很难磨成粉,所以要让咖啡豆的味道完全释放出来,就需要对其进行烘焙。烘焙咖啡的目的就是把咖啡生豆加热到需要的熟度,然后在根据咖啡生豆产地的特点或是客户的指定要求,再进行进一步的调整,是偏浅还是偏深的烘焙。先在这里普及一个基本的知识,就是烘焙越浅的咖啡豆味道越酸,烘焙越深的咖啡豆味道越苦。记住这点,大家其实可以根据自己偏爱的口味来选择烘焙程度。当然每种咖啡都有适合烘焙的一个范围,个人的口感可以在这个范围内来进行微调,比如是偏酸、平衡、还是偏苦。一般认为,偏浅度的烘焙可以更好地展现咖啡的自然风味,适合比较传统的冲煮方法。而偏深度的烘焙则更显焦香味,风味相对单一品质较差的豆子,基本都是偏深度的烘焙,其实也就是所谓的扬长避短(浓缩咖啡espresso用的是最深的意式烘焙,如此才能凸显其醇厚的口感)。意式烘焙的8个烘焙等级:1:极浅烘焙(Lignt Roast)此烘焙程度还保留了咖啡豆原始的青草香气,可能会有涩味,并且无香味和醇味可言2:肉桂烘焙(Cinnamon Roast...
发布时间: 2017 - 01 - 03
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月3日讯:在制作Espresso填粉的时候,最理想的情况是,咖啡粉压紧前均匀分布,然后被压紧,咖啡粉表面平整,密度一致,使得萃取咖啡的水能均匀穿过。将咖啡粉中的芳香成分都提取出来,咖啡粉压得过松,提取完之后你的粉饼拿下来肯定有穿孔的小坑,如果压的过紧,粉饼在和粉碗壁接触的部分也将出现穿孔,那么这是为什么呢,经过这样研究发现,不管压的过松,或者过紧,同样在9个大气压的压力下,水总是会寻找容易流出的路线,如果过松,压力下的热水会不同程度的冲散咖啡饼,在咖啡饼中留下一个或者几个小坑。水将都从这些小坑流出,毫无疑问这个地方成了水快速流走的路线,使这一地区发生萃取不均匀的现象,当然咖啡香味无从谈起了。现在来说说压得过紧时候,对Espresso萃取的影响,如果咖啡粉压的很紧,把它压的死死地,在9个压力的大气压下,都无法让水穿透的咖啡粉饼,我不敢想象这杯浓缩一点一点滴完30毫升后的味道以及所花费的时间,这样一杯浓缩咖啡相信也是非常失败的一杯。给朋友们说一下正确的咖啡粉填压是怎么做的。在压粉过程中,在均匀的将咖啡粉布好之后,随即进行压的动作,一般都有一个用轻度力量找平的动作,在这个动作之后才是真正用力压的动作,结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄,让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中,然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈,然后在逆时针旋转1圈,提起柄锤,这样我们...
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