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三级,多么美好的词儿~通往AST的必须经过的站点!AST是被SCA授权的咖啡讲师,被授权的AST有资格教授初、中、高级咖啡课程,并颁发SCA相应的证书。想要赶上2018年的AST考试,必须抓住这个最后的机会!名额有限~想要参加AST资格考试,就必须满足以下条件:1.持有SCA各科目Level1,Level2,Level3满级资质证书;2.通过Level3后,需要有3个月的时间间隔,才可参加AST的考试资格;3.是SCA的会员(学院可以协助申请SCA会员)为了帮助大家顺利迎接2018年AST的资格考试,CBC在年末集中开设四门三级课程,以下为开课时间,详情请识别二维码咨询课程顾问:课程简介: 高级课程要测试学员的风味发展能力和对不同烘焙曲线的感官评价能力;要掌握有关咖啡的基础化学知识和咖啡烘焙过程中的化学反应知识;还要介绍一些烘焙管理原则,包括生产效率、资本支出和决策等等;掌握相关专业技能;课程内容:•  预设烘焙曲线及风味目标•  食品科学知识•  成分分子式分析•  蛋白质分解,有机酸裂解过程•  化学反应及香气形成的解析•  烘焙咖啡中有害成分分析•  烘焙的升温速率分析;•  烘焙杯测及烘焙质量鉴定•  艺术烘焙与风味的关系•  烘焙曲线表格中的术语进阶证书名称及费用...
发布时间: 2017 - 12 - 25
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发布时间: 2017 - 12 - 23
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120多年前,法国传教士在澜沧、江城、景东、景谷、孟连县等地零星种植咖啡。1988年,政府支持农户种植咖啡,提供纽约交易所的保护价,另增加一定的奖励政策,形成了一定的种咖啡植推动力,一切水到渠成。生豆课程紧密了的结合了云南普洱咖啡的种植情况,不单是咖啡,来到这个七彩之地,刘标老师讲解到不仅有咖啡,更是一堂人文地理课。不单有国内外咖啡的人文资讯,更是站在咖啡产地视角之上,思考如何保证产地发展的稳定性,政府性资金、企业支持资金,都是保证产地生产稳定、产农收入稳定的基础保障。我喜欢称呼刘老师是一座“行走的知识宝库”“茶咖大百科”!不单咖啡的造诣颇深,而且还是“茶叶第一匾”,你们知道我们上课只喝了一壶咖啡嘛?1:17的粉水比,却依旧饱满浓郁,你们更不会知道我们全天的咖啡课上,喝的居然都是刘老师收藏来的古树茶!嘿嘿~这一点都不偏颇,也没什么好诧异的,每天蹲在家里喝咖啡,既然来到云南,不喝口这里的好茶,那才是奇怪!这几位大咖,想必大家都脸熟之前通过书籍,周围人的只言片语,很难有效的组织起对咖啡生豆的系统认识,也没有条件,能够站在产地和种植者的角度思考咖啡种植与生豆的问题,比如种植纬度、气候变化的影响、育苗、病虫害、施肥管理、咖啡农技术扶持等不曾遇到过的问题。这次产地带队,我的感触特别深,学习和梳理非常多的知识点,当学习达到一个瓶颈期的时候,迫切需要碎片化整理,一位良师,可以让你豁然开朗,突破到...
发布时间: 2017 - 12 - 18
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12月1日,“2017海南国际咖啡大会暨咖啡及饮品展览会”在海口隆重开幕。1-3日,展会的六大论坛、七大展区、四场比赛将合力诠释“滴滴香浓,飘香世界”的主题。共设置“一带一路”咖啡特色街、海口南洋风情文化街等七个区域,参展商180多家,境外参展企业占55%。海南省副省长李国梁、中国机械工业集团董事长任洪斌、国务院国资委监事会原主席贾成炳等领导巡馆除了各会场的咖啡论坛外,展馆内也是异常忙碌,赛事齐开,紧张无比!主办方、承办单位、协办单位及媒体之间的通力互助和支持,确保赛事如期顺利举办赛前工作复杂繁琐,辛苦自然不用多说了,为了赛事的顺利进行,这些评委丝毫不敢懈怠,赛前校正更是用心严谨。中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛海南站合影除了虹吸大赛外,女神冲煮大赛也在激烈角逐(今日免女神照)CBC作为两大赛事的技术支持及协办单位,期待赛事继续顺利推进,明天将进入白热化阶段,小编明天将会为大家出详细报道,敬请期待!
发布时间: 2017 - 11 - 23
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为什么烘焙好的豆子,在磨粉后色值会有差?建议大家可以读一读下一篇内容,《roast咖啡烘焙杂志 | 烘焙中的热能传递(二)》可能会有些参考和启发。Q课结束之后,是CBC自己的烘焙课。这台设备是分光光度计,专门用于评估和量化整个豆类和咖啡粉烘焙的特殊要求。 此咖啡烘焙分析仪的分辨率和准确度,可以让烘焙过程更加量化。通过这种高分辨信息,可以重新定义焙烧工艺参数,提高产品的一致性,在学习烘焙的过程中,严谨性是必不可缺的教学态度。烘焙后的整颗咖啡豆与研磨之后的咖啡粉,根据参考值,会有一定的数值差,豆与粉的数值不同,参考差值之间允许有正负2的值差。如果色差值超出参考值过大,说明烘焙过程中的某一个阶段是存在一定问题的,豆表与豆体内部受热不匀,这一项是也是调整烘焙曲线的重要参考项。在白校和王老师他们二位烘焙理论与烘焙实操的配合之下,学习氛围非常融洽,一班活泼调皮的学生。个子不够椅子凑...给你点个赞~经过昨天的烘焙实操后,是杯测,这是一项双项优化的过程,说白了就是校对烘焙,不断的找问题。这班先暂时告一段落,下面插播广告:这是咖啡师全能班的上课场景,慢慢一桌子教材~~这个课程有预约试听的功能,有课程意向的同学,可以预约随堂试听哦!
发布时间: 2017 - 11 - 22
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roastMAGAZINE烘焙中的热能传递(二)the a roaster’s guide to heat transfer            by Terry Davis(part 2)strategies for gaining control of the roast 控制烘焙的策略热传导(烘焙滚筒与咖啡豆之间的热传导)conduction (drum/faceplate to bean)许多烘焙师认为,他们对与烘焙滚筒与咖啡豆之间的热传导几乎毫无控制能力。这不对。在烘焙的开始阶段烘焙师可以控制热传导。但是一旦烘焙开始后,你就很难对这种类型的热传递做出改变/施加影响。控制热传导的关键在于预热温度。烘焙师应设置并遵循预热温度,预热温度代表储存能量(热能)。预热温度越高,在烘焙滚筒中储存的能量越越多,更多的能量可以通过热传导传递给咖啡豆。确保每次烘焙的预热温度相同,有助于提高烘焙的一致性。烘焙量如果在非满载烘焙时想要复制满载烘焙的曲线,烘焙师需要降低预热温度。通过回温点来调整非满载烘焙的预热温度(非满载烘焙的回温点应该与满载烘焙回温点一致),例如,非满载烘焙的回温点高于满载烘焙。下次烘焙时降低你的预热温度。热传导(咖啡豆与咖啡豆之间的热传导)conduction(bean to bean...
发布时间: 2017 - 11 - 21
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院(总部)
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