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油:滑,善变通,懂曲直;腻:肥也,饱满,多才略;凛冽(lǐn liè),是指极为寒冷,严寒刺骨。 寒冽(hánliè),意思是极冷。以上四个词组,是构成今次这个主题的主要组成部分。如果说咖啡行业的冬天还没远去,那咖啡馆主的冬天就是从未曾离开过!有意接触咖啡,从而进入咖啡行业的人,最终的目的也只有一个:一家自己的咖啡馆。春天的时候,万物复苏,心潮澎湃,是一家咖啡馆open的最佳时机;夏天到了,没有日晒和臭汗味的奔波,坐在落地窗的咖啡馆里吹空调;秋天的时候,红叶漫山,黄叶灿灿,看窗外行人瑟瑟,却是到了更换menu的最佳时机;冬天来了,左手边的吧台里是咖啡,右手边的橱柜里还有甜品,恰好你为自己泡了一杯红茶看行人匆匆~毫不客气的说,开家咖啡馆是所有咖啡人永恒的奔头儿,也永远是促使你接触并且学习它的目的。很久没有在这个时间下笔这样的原创了,半夜三更曾几何时暗暗骂街过再也不写,可今天还是很诚实的把手指放在了键盘上,是因为一群人,一群不同年龄、不同性别、不同背景,却有着相同目的的人坐在那里。晚上7点30,姜校还在给学员们上创业课咖啡行业得益于政策和文化的带动,饮用需求的增量让咖啡的整体消费数据日趋上扬,自然早已摆脱了凛冽刺骨的境况。然而同样是出售咖啡的咖啡馆却例外,不管你信不信,营业额极高的咖啡馆却不一定在盈利,比如日营业额两万,30天就是60万!说只能保...
发布时间: 2017 - 11 - 03
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热烈庆祝中国第一届CSC咖啡科学认证课圆满结束感谢Mr.Ted Lingle、Mr.Joseph Rivera两位老师本次课程旨在全面了解咖啡风味化学及其在咖啡品质中的作用;全面了解咖啡种植、生产、收获处理相关的技术知识;全面了解咖啡的化学成分和与咖啡品质有关的因素;全面了解咖啡在所有生产环节中的化学变化。为期三天的课程已经结束,每个学员脸上都洋溢着收获的笑容 我们在这里期待着与您的相遇,咖啡科学,只有CBC
发布时间: 2017 - 08 - 31
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在一项针对超过 18 万名被试者的研究中,南加州大学的研究员发现,经常饮用咖啡,或不含咖啡因的咖啡的人会更健康,寿命更长,他们患上癌症和慢性疾病的几率更低。 现在我们又有一个理由用一杯咖啡开始新的一天了。因为科学家发现,喝咖啡的人似乎活得更久。研究者在对美国非裔、日裔、拉美裔及白种人的调查研究中发现,喝咖啡与因心脏病、癌症、中风、糖尿病和呼吸及肾脏等疾病死亡的风险降低具有相关性。相较于不喝咖啡的人,每天喝一杯咖啡的人死亡几率降低了 12%。这种相关性在每天喝 2~3 杯咖啡的人中表现得更加明显——死亡率可降低 18%。这一研究的主要作者、南加州大学凯克医学院(Keck School of Medicine)预防医学副教授韦罗妮卡·W·塞蒂亚万(Veronica W. Setiawan)表示:“无论被试者喝普通咖啡还是无咖啡因的咖啡,死亡率都更低,表明这一相关性并不依赖咖啡因而存在。尽管我们不能说喝咖啡可以延长寿命,但我们看到了这种相关性。”这项工作 7 月 11 日发表在《内科医学年鉴上》,是由夏威夷大学癌症中心和南加州大学凯克医学院合作完成的多种族队列研究。仍在继续进行的多种族队列研究(Multiethnic Cohort Study)包括超过 215000 名参与者,在目前所有分析癌症的生活方式风险因素的研究中,这一研究是参与者种族背景最多样化的一个。作者在...
发布时间: 2017 - 08 - 04
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埃塞俄比亚的咖啡市场正在迎来一场改变。生豆出口的可追溯性问题一直在很大程度上被埃塞俄比亚商品交易所( ECX )困扰着。据 《 埃塞俄比亚财富周刊 》报道:“埃塞俄比亚国会就此批准了一项措施,旨在改革其国内的咖啡市场价值链。”过去,想知道咖啡原产地的农场级别几乎是不可能的。报道里提到,出口商声称不同的生豆在商品交易所的仓库中被故意掺杂在一起。这也是为什么  Bethany Hargrove在2017年的WBC比赛中选择使用单一生产者所提供的咖啡豆。不过,当局声称此项法案降低了 ECX 在咖啡贸易上中的位置——种植者可以在EXC之外的地方进行交易。报道也提到了所有贸易合同的签署也将是继续在ECX进行,但声明中称此项改革将咖啡的可追踪性确定并且将降低一半的市场成本,无论是时间上还是成本上。此外,声明中也包含了一项宪法修正案——合同内容中须表明咖啡源头。这项法案也引起了人们的一些担心,比如来自非法交易和扩大的价值链所带来的影响。过去五年来,埃塞俄比亚的生豆出口量的增长率为每年8%,但从2010/11年开始,收益在以3%逐年下降。伴随着其他新法案,声明中也包含了相应的处罚措施。寻找更多的终端用户——咖啡饮用者,这项新法案意味着更多的透明化。以及对咖啡种植庄园准确位置的可知性。
发布时间: 2017 - 07 - 26
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“世界咖啡”,始于西班牙的战船贸易和全球多样的文化交融,咖啡作为全球性的大宗贸易品,随着中国消费量的递增而变得更具世界经济和文化价值,让世界咖啡浪潮再次扑向中国。“一带一路”的发展非常注重“经济与文化”双行的和谐深入,这些不禁让我想起了古老的丝绸之路、遍及全球的瓷路,以及如今的世界咖啡贸易。说正题之前容我插播一句广告:谆客福德(CBC)国际咖啡学院,作为中国咖啡教育的先行者,坚持着属于自己和社会的梦想,自1996年以来,发起并参与了中国咖啡界的标杆事件:中国第一家星巴克的筹建、中国咖啡师大赛、国家职业标准、教材的编写建设、第一家将SCA引入国内的培训机构、美国精品咖啡协会与云南普洱的对接西部咖啡教育的支持......CBC对中国咖啡行业的推动和发展,起到了不可否定的积极作用,过去是,现在是,未来,亦是!且说现在,我们作为咖啡之路的连接者,将全球的咖啡产地文化带入中国,更是在普罗大众中普及世界咖啡文化。来自四个大洲,十个咖啡种植国的咖啡豆,这被整齐摆放的十个咖啡桶,本身就是一件非常有意义的事情。亚洲:中国越南印度非洲:埃塞俄比亚肯尼亚中北美洲:萨尔瓦多哥斯达黎加洪都拉斯南美洲:巴西哥伦比亚日后我们会继续普及咖啡文化,将会有更多国家、更多产区的咖啡文化进入咖啡爱好者的视野,将美好的咖啡风味分享给更多喜爱咖啡的爱好者、喜爱咖啡这一工作的咖啡同仁、喜爱咖啡这一行业的你。▲不得不说,参与者的...
发布时间: 2017 - 10 - 06
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2015年10月1日国际咖啡组织74个成员国+全球27家咖啡协会共同签署协议将2015年10月1日作为全球首个“国际咖啡日”,今年三岁~ICO(International Coffee Organization)国际咖啡组织,成立于1963年,总部在英国伦敦,意在为全球咖啡农提供支持,促进全球咖啡业的健康发展。其实ICO的一些成员国原本有自己国家的咖啡日,大多数定在每年的9月份,但在ICO的努力下,各成员国同意将“国际咖啡日”定在每年的10月1日。☞咖啡生产国:哥伦比亚、巴西、秘鲁、印度尼西亚、越南、埃塞俄比亚、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、肯尼亚、哥斯达黎加......☞原产地风味:因为地域土壤、降雨量、温度、气候,甚至微气候的差异,各国咖啡豆风味各具特色,被称为“原产地的风味”,用手冲的制作方式可将原产地风味表现的淋漓尽致!(茉莉花香、玫瑰花香、桃子、百香果、莓果、杏、坚果、奶油甜感、黑巧克力苦、柠檬酸质......嗅觉与触觉完美享受,不禁让人感叹:“此豆非彼豆”!)为此,ICO与乐施会(Oxfam)签订了谅解备忘录,为咖啡产国的咖啡农募集善款,二者还共同倡导待用咖啡(Caffè Sospeso)的理念来抵制贫困。待用咖啡Caffè Sospeso待用咖啡源自意大利那不勒斯,当人们在购买咖啡的时候,额外购买一杯留给较贫...
发布时间: 2017 - 09 - 30
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院(总部)
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