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roast 咖啡烘焙杂志| 产地 |埃塞俄比亚咖啡有多“野”?
日期: 2018-04-12
浏览次数: 21

roast 咖啡烘焙杂志| 产地 |埃塞俄比亚咖啡有多“野”?

2018-04-11 roast 杂志 Roast杂志运营

THE CRAFT OF 

COFFEE


ROASTING.


FROM 

BEAN 

TO BUSINESS.


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咖埃塞俄比亚咖啡有多“野”?

“Wild" Ethiopian Coffee

 Roast



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sunshine on my shoulder北京/左家庄路边花园




埃塞俄比亚是咖啡的发源地。阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚,现在仍生长在埃塞俄比亚东部地区Eastern Afromontane Biodiversity hotspot。


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Eastern Afromontane Biodiversity hotspot


这个地区(也包括肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达和布隆迪咖啡种植地区)—已经减少到原有面积的10%。在埃塞俄比亚,只残留约2000平方公里的高质量森林和野生阿拉比卡咖啡。


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作为咖啡消费者,我们经常听说“野生” “wild” 咖啡,所以我们通常从生态的角度来理解和享受埃塞俄比亚咖啡。从技术上讲,如果咖啡在自然环境中生长、繁殖或再生,那么它就是野生的。有多少埃塞俄比亚的咖啡在森林中生长?它真的来自一个原始的环境吗?这种咖啡生产方法真的能保护生物多样性吗?



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种植园咖啡(10%);田园咖啡50%;森林野生咖啡5%;部分森林咖啡35%


过去几年的一些出版物有助于阐明这个话题,其结果令人吃惊。上图来自多个来源的数据。它表明了埃塞俄比亚咖啡不同的种植方式,下面是每种方式的特点。


种植园咖啡(10%)

这是最直接“粗暴”的咖啡种植方法,土地被铲平用于种植咖啡,有一定的产量要求,每年从450公斤到1200公斤/公顷不等(750公斤似乎是“平均”值)。这些种植园规模一般比较大。


田园咖啡(或“半种植园”)(50%)Garden coffee (or “semi-forest plantation”) 

咖啡树苗被移植到农民家庭周围的田园里。这些咖啡植物可能来自附近的森林,或者是咖农挑选的最适应这一地块微气候的幼苗;这些幼苗也可能来自其地区。咖啡通常与其他作物和果树混合种植。在埃塞俄比亚南部,包括SidamoHarerge/Harrar都发现了花园咖啡。产量从200到700公斤/公顷/年。


森林咖啡(5%)forest coffee

这是大多数人在听到“野生”咖啡时可能会想到的。咖啡在森林中生长,在森林中采摘,几乎没有任何的人工管理。然而,值得注意的是,有些人指出,无论在哪里,咖啡都需要以某种方式进行人工管理。甚至在当地,“森林咖啡”的定义也很宽泛。无论如何,产量远低于每公顷200公斤,通常在7到30公斤之间。


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阿比西尼亚画眉鸟(Zoothera piaggiae)是一种非常神秘的山地森林鸟,由于栖息地的丧失趋于灭绝。


部分森林咖啡(35%)Semi-forest coffee 

大多数外界人所宣称的野生“森林咖啡”其实应该属于这一类,称为半/部分森林咖啡。在这里,森林环境被改变,咖啡生长需要人工管理。森林中树木的树冠每年会被修剪一至几次,以使更多的光线照到咖啡增加产量(这取决于管理的程度,但每公顷每年不足400公斤)。由于需要少量的树木来提供更多的树荫,那些树冠较大树木受到了人们的青睐。为了使收获更容易,并为更多的咖啡腾出空间,矮树丛,竞争土壤营养的灌木,以及其他植物的幼苗,杂草都被铲除掉。


虽然半/部分森林咖啡比没有树荫且单一栽种的咖啡品质要好,但一些研究表明,管理这些森林确实会产生严重的后果。Schmitt 等人发现(2010),在Bonga地区,因为30%的树冠树和大部分的灌木丛被移除,严重破坏了森林的生态结构。尽管与未被破坏的森林相比,植物种类的总数增加了26%,但是植物种类一般是次级物种和先锋物种,主要是草本植物和藤蔓植物。森林物种减少,特别值得关注的是树蕨类植物的数量的减少。这是一种古老的植物家族,需要阴凉潮湿的生长环境。Jimma, Aerts等人(2011)发现了当地森林中,高于15米的树冠层及许多高级森林植物几乎完全消失。因为,这些高级植物被移除之后,(当森里环境遭到破坏,土壤变得贫瘠)在想重新栽种其幼苗很难生存。


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树蕨类植物


随着咖啡价格的上涨,森林咖啡正逐渐沦落成为为半 /部分森林咖啡。种植生产中日益增多的人工管理对森林和生物多样性有着深远的影响。这种多样性也包括了野生的阿拉比卡的遗传基因资源,人为的移植咖啡,异种间繁殖实验,破坏了野生咖啡的原始基因的完整性。


Volkmann (2008)做了一个调查,调查的地区属于Kafa森林咖啡农民合作联盟,包括24家咖啡生产合作社,调查结果表明,野生“森林咖啡”不到本地区咖啡产量的一半。大部分咖啡来自高度退化的森林、或者属于园林咖啡。在2010年,Kafa 地区被定为联合国教科文组织生物圈保护区。和其他生物圈保护区一样,目标是要维护一个受保护的核心区域,并在其周边建立可持续发展的缓冲区。项目包括重新造林计划。


对于当地人来说,野生咖啡是他们收入的主要来源。保护野生咖啡物种的解决方案并不是禁止,而是以某种激励或补偿来管理咖啡的种植与生产,使森林的完整性和物种得以保存。正在探索的一个想法是建立某种认证机制,包括严格限制产量,确保野生药用及芳香植物生存的可持续性。


全文完

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(排名不分先后)


云南国际咖啡交易中心

谆客福德国际咖啡学院

WCE(World Coffee Event)

中国热带农业科学院香饮所

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