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roast 咖啡烘焙杂志| 行业 |Breaking bad and good-咖啡科学课程CSC
日期: 2018-04-12
浏览次数: 16


roast 咖啡烘焙杂志| 行业 |Breaking bad and good-咖啡科学课程CSC


2018-04-10 roast烘焙杂志 Roast杂志运营

THE CRAFT OF 

COFFEE


ROASTING.


FROM 

BEAN 

TO BUSINESS.


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No limit-Breaking bad and good

咖啡科学课程

Coffee Science Certificate

 Roast

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用科学打破理念局限/CSC


咖啡的成分是什么?那些是好的成分,那些是不好的成分?咖啡的香气是什么?有哪些元素造成一杯味道好或坏的咖啡?这些问题似乎要从化学角度来阐述比较客观一些。利用从科学角度提供的数据及解析对向消费者推广精品咖啡及提高咖啡爱好者的认知水平有重要意义。


从咖啡消费端到生产端整个产业链中有许多bad or good, wrong or right的讨论。讨论的自由及空间是必须要有的,将科学的态度及数据带入到讨论中,打破一些旧有的模糊不清的认知,用事实讲话才能使讨论的更据积极意义,我们称之为“breaking bad and good”. 


请不要和美剧绝命毒师/breaking bad联系到一起。

roast 咖啡烘焙杂志| 行业 |Breaking bad and good-咖啡科学课程CSCBreaking Bad Main Title ThemeDave Porter - Breaking Bad (Music from the Original Television Series)roast 咖啡烘焙杂志| 行业 |Breaking bad and good-咖啡科学课程CSC


咖啡科学课程一级/ Coffee Science Certificate (CSC-1)将于5月在北京举行,主讲人Joseph Rivera.


Joseph Rivera ,2017年北京咖啡科学课程


Joseph Rivera 毕业于加州大学,拥有食品化学学位。现为咖啡质量研究所(CQI)的研发科学家,他担任该组织的首席科学家。2000年,Joseph Rivera接受了美国精品咖啡协会(前SCAA)科学与技术主管的职务,担任该协会的咖啡科学家、主讲师、及SCAA专业发展与教育委员会的专题专家。2009年,Joseph Rivera推出了一家致力于技术培训,咨询,测试和解决行业未来需求的独立咨询公司。2013年,他开发了第一个也是唯一的咖啡科学证书(CSC)计划,拥有超过近二百名学生参加和在四大洲举办研讨会。



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Joseph Rivera ,2017年北京咖啡科学课程


Joseph Rivera 在roast杂志发表过“Organic Acids Revisited”及"Chemistry of Coffee Brewing"等文章提倡咖啡行业中的科学观。



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“Organic Acids Revisited /roast magazine



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Chemistry of Coffee Brewing/ roast magazine



咖啡科学课程的意义何在?


回到本文之前提到的“Breaking bad and good”,roast杂志认为有两点:


1.bad and good : 有关(咖啡)好/坏;对/错的问题应该以科学的态度及方法来论证,提倡科学观念。

2.breaking:不断打破理念的局限,不墨守于以往的好/坏;对/错观念,因为任何理论随时间都有变化发展的可能。


咖啡科学课程分三级:


CSC-1


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◦The Chemistry of Taste

◦The Chemistry of Coffee I

◦Green Coffee Chemistry

◦Green Coffee Quality Processing & Storage



CSC-2

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◦The Chemistry of Roasting I

◦The Chemistry of Aroma

◦The Chemistry of Coffee II

◦Decaffeination Chemistry  


CSC-3


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◦The Chemistry of Roasting II

◦The Chemistry of Staling

◦The Chemistry of Brewing

◦Water Chemistry

◦Debunking Coffee Myths


全文完

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roast杂志鸣谢以下单位对杂志3-4刊本土咖啡资讯内容的支持:

(排名不分先后)

云南国际咖啡交易中心

谆客福德国际咖啡学院

WCE(World Coffee Event)

中国热带农业科学院香饮所

Giesen烘焙机

HB烘焙机

三豆客烘焙机

杨家沃特烘焙机

Cafe de Sofa Roaster

Grits Coffee Roaster

Terrioir Coffee Roaster

掬羽时光Roaster

共语咖啡

普洱市林润经贸有限公司

皮亚兰斯公司

Come Together 

2018

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