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说明: roast 咖啡烘焙杂志| 行业 |Breaking bad and good-咖啡科学课程CSC2018-04-10 roast烘焙杂志 Roast杂志运营THE CRAFT OF COFFEEROASTING.FROM BEAN TO BUSINESS.No limit-Breaking bad and good咖啡科学课程Coffee Science Certificate Roast用科学打破理念局限/CSC咖啡的成分是什么?那些是好的成分,那些是不好的成分?咖啡的香气是什么?有哪些元素造成一杯味道好或坏的咖啡?这些问题似乎要从化学角度来阐述比较客观一些。利用从科学角度提供的数据及解析对向消费者推广精品咖啡及提高咖啡爱好者的认知水平有重要意义。从咖啡消费端到生产端整个产业链中有许多bad or good, wrong or right的讨论。讨论的自由及空间是必须要有的,将科学的态度及数据带入到讨论中,打破一些旧有的模糊不清的认知,用事实讲话才能使讨论的更据积极意义,我们称之为“breaking bad and good”. 请不要和美剧绝命毒师/breaking bad联系到一起。Breaking Bad Main Title ThemeDave Porter - Breaking Bad (Music from the Original Television Series)咖啡科学课程一级/ Coffee Science Certificate (CSC-1)将于5月在北京举行,主讲人Joseph Rivera.Joseph Rivera ,2017年北京...
说明: roastMAGAZINEthe craft of coffee roastingfrom bean to businessroast magazineroast杂志是一个自由交流平等学习的开放式平台让更多读者在分享中提升自我roast肯尼亚咖啡风味,烘焙及生产几乎所有的精品咖啡馆都提供肯尼亚咖啡,几乎所有的精品咖啡烘焙商都烘焙肯尼亚咖啡,肯尼亚咖啡在全球享有盛誉。这是为什么呢?我么需要多了解肯尼亚咖啡。肯尼亚咖啡风味风味复合/复杂性高,水果调性,清澈酸度,醇厚度高,独特的香气。肯尼亚有6个主要产区:中部(Mt.Kenya, the Aberdare mountain range),西部(Kisij,Nyanza,Bungoma), Great Rift 山谷(Nakuru ,Kericho),东部(Machakos,Embu,Meru),沿海(Taita hills).每个地区都有其特殊的气候及种植环境,每个地区中还有许多微批次产区。另外,肯尼亚咖啡品种众多(varietals),其中的SL-28,SL-34属于特殊品种在肯尼亚之外的国家/地区很少种植。SL-28,SL-34种植海拔高,复杂的风味是其代表特征。另外K7(品种)广泛种植在低海拔地区其抗旱能力较强。其它著名的肯尼亚咖啡品种还有-Batian,R11 这些品种出自于实验室,对病虫害抵御能力较强。肯尼亚咖啡分级:AA,AB,C表明咖啡豆的大小,PB圆豆(peaberry-咖啡浆果中只含有一个圆形的咖啡种,而不是两个),E表明为象豆,TT表明为低密度咖啡豆(low-density).以下是roast杂志2017年5-6刊中“coffee review"栏目kenneth Davids对肯尼亚咖啡的评论。Kenya Othaya烘焙商》States Coffee & Mercantile | Mar...
案例名称: roast杂志2018.3-4月
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