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说明: Roast Magazine 2018介绍2018-02-27 roast烘焙杂志 Roast杂志运营THE CRAFT OF COFFEEROASTING.FROM BEAN TOBUSINESS.Letter From The Publisher杂志寄语从创刊的第一天起,我们希望roast不是一本普通的或者是销量最多的大众杂志,我们希望把它做成一本咖啡行业的专业技术性杂志。14年来,我们一直遵循这个宗旨。roast杂志的资讯可信度及专业度高,涵括的领域包括:Distribution Roasting techniquesGreen coffee Roasting and brewing equipmentImportingTraining, certifications and standardsMarketing2004年以来,roast杂志以优质的采编内容,不但在烘焙领域而且在整个咖啡行业中建立了良好的品质声誉。读者群体遍布咖啡行业中所有领域。roast 杂志荣幸的成为咖啡社区中的一份子,我们也希望咖啡行业人士支持杂志,共同推动咖啡行业发展。Connie Blumhardtroast杂志发行人杂志奖项 Our Awards在roast杂志可以阅读到行业其他媒介所不能提供的资讯,读者始终对roast杂志钟爱有加。通过优质编写的文章,roast杂志将读者一期接一期的带着看下去。随着精品咖啡行业发展近50年,许多经营者已经忙的团团转了,他们没有时间阅读空洞无实的文章或者那些已经看过,一再刊载的内容,经营者可没有时间来回阅读五个刊物。他们一直阅读roast杂志是因为roast杂志所编辑的内容在业界无人能及。国际性杂志 Roast International2018年刊载计划 2018年广告广告版位及尺寸T...
说明: roast 咖啡烘焙杂志| 其他 |咖啡中的坚果风味2018-05-01 roast烘焙杂志 Roast杂志运营THE CRAFT OF COFFEEROASTING.FROM BEAN TO BUSINESS.咖啡中的坚果风味指的是什么 Roast咖啡评鉴中经常谈到烤坚果的风味,本文简单介绍一些常见的坚果及基本知识。核桃   核桃,又叫胡桃(Juglans regia),虽然很多地方都称核桃是张骞出使西域后带回来。但研究发现,核桃其实是中国土生土长的坚果。它的生长区域,覆盖了几乎所有的华夏山岭。一般在 5月开花,10月结果。青色果子就是核桃本来的样子,它外层果皮有很强的涩味,来自其中的单宁类物质,与未熟透的柿子涩味相似。核桃内果皮直径可达 5 厘米以上,土黄色外皮、表面坑洼。拨开坚硬的外壳,就可以看见它脆而美味,长得有点像脑仁的果实。在讲究「以形补形」的中国,核桃也因为长得和大脑很像,于是有了:多吃点核桃补补脑。山核桃还有一种坚果,和核桃名字相近,那就是山核桃。尽管它与核桃一样都属于胡桃科,山核桃却是山核桃属的,仅分布于我国安徽、浙江等东部地区,但产量规模都比核桃少很多。浙江临安是中国有名的「山核桃之都」,已有超过 500 年的种植历史。这里光照充足,雨量充沛,所以这里产的山核桃味道比其他地方产得更佳。市场上的美国碧根果就是山核桃近亲。别看它们果子长相差距很大,但碧根果几乎就是山核桃的「加长版」。山核桃的成长和其他的果实基本相仿,但唯一不同的是,它对土壤有特殊的要求,它必须生长在石灰岩的土壤里,否则就不能够顺利的结果。外果皮黄色、干燥,并且有 4 个明显的棱榛子   我国食用榛子的历史非常悠久。考古人员在陕西半坡的遗址中,发现了榛子和...
说明: roast 咖啡烘焙杂志| 产业| 让消费者了解咖啡供应链2018-04-18 roast烘焙杂志 Roast杂志运营THE CRAFT OF COFFEEROASTING.FROM BEAN TO BUSINESS.让消费者了解咖啡供应链Chris Kornman Roast供应链将我们联系在一起By Chris Kornman本文转自Royal Coffee在2008年到2015年之间,我一直往返于巴西东非的各个咖啡农场之间,尝尝需要跨越几个时区。但这段时间的付出完全是值得的,让我有机会直接和专业的咖啡生产者们面对面的沟通,获得对于咖啡的第一手资料和知识。这种面对面的沟通对于双方的相互了解非常有利,也更有利于建立贸易间的透明性。直到现在我还和那些咖啡种植者们保持着紧密的联系。了解你的咖啡生产者,对于你来说有诸多优势和好处,比如能有效的掌控产品质量、有利于双方的互信和可持续发展、能够让交易变的更加透明和有保证。有效的管理供应链条是让交易双方都可以获利的方式。但是真正的供应链条管理,远比它看起来的复杂。在咖啡领域,供应链条连接了从生豆到运输的各个环节,涉及到咖啡种植者、咖啡处理环节、进口以及出口。接下来,我将为大家分解这链条中的各个环节,并且分析每个环节对于直接贸易的影响。咖啡农如果不考虑土壤肥料和种子,我们就可以说咖啡农是咖啡之旅的真正起点。咖啡农对咖啡的品质有着决定性的作用,比如种植品种的选择、植株的健康程度、收获果实的成熟度,这些方面都会直接影响链条后面的各个环节。作为采购者可以在这一环节与咖啡农合作,帮助咖啡农改善种植咖啡的质量,选择更加优质的品种,波本或者瑰夏,并且及时给予反馈,提供相关的数据信息,比如何时咖啡是最佳的采收时间,成熟度等相关内容。据我所知,很少有咖啡采购者是植物学专家或者受过专业的植物学的...
说明: 埃塞咖啡必备基本知识Roast概述国土面积 - 1,104,300 sq km首都- Addis Ababa交易城市- Dire Dawa人口 - 102,374,044 (May 2017)语言Spoken - Amharic (official), Oromo, Somali生产者概述咖啡从业者- 大约700,000种植园平均面积- 1 hectare or less年均出口数量- 3.5 million bags咖啡概述产区- Sidama (包括Yirgacheffe), Harrar, Limu, Djimma, Lekempti, Wallega, Gimbi咖啡品种 - 埃塞尔比亚古优品种包括Kudhome, Gesha, Djimma等处理方式- 水洗,日晒分级标准(本地)- Grades 1–9 (Gr 1–2 精品; Gr 3–9商业)每袋咖啡重量 - 60 kg采收期- 11-12月到货期- May–July 5-6月咖啡采收期历史在咖啡生产国中,埃塞俄比亚拥有近乎传奇的地位,不仅因为它是阿拉比卡咖啡的“发源地”,也因为它与绝大多数咖啡种植国不同之处,咖啡这种植物不是通过殖民外来的经济作物。相反,种植、加工和饮用咖啡是当地人日常生活方式的一部分,已经存在了几个世纪,最先发现在森林中生长的咖啡逐渐被人工种植,用于家庭使用和商业销售。从外人的角度来看,埃塞俄比亚咖啡对文化、政治和经济上有难以完全理解的巨大复杂的影响。埃塞俄比亚咖啡的遗传基因多样性在全球范围内无与伦比的,99%的咖啡品种的遗传可以在埃塞俄比亚找到。(roast杂志近期报道中指出,由于气候变化,以及品种研究等原因, 原始埃塞俄比亚咖啡品种的遗传基因正遭到破坏,应该引起人们的重视加以保护)。埃塞俄比亚咖啡的另一个独特之处是国内消费量非常高,因为咖啡在埃塞俄比亚人的日常生活中起着非常重要的作用:该...
说明: 尊敬的烘焙师:伴随着精品咖啡行业的发展,roast杂志于2004年在美国西雅图创刊。roast杂志与国际主要咖啡组织建立密切关系,报道行业动向。众多国际咖啡品牌是roast杂志编辑委员会成员,为推动咖啡产业发展提供知识与资讯。2013年开始,roast杂志开始登陆亚洲,大中华区发行部设于北京798艺术区,其发行宗旨是:推广从“bean to business”整个咖啡产业链中以烘焙技术为核心和相关领域的技术知识,roast杂志的定位是具有科学态度的技术性行业杂志。自创刊以来,roast杂志一直以此目标而努力。反映咖啡行业发展现状,推广烘焙领域的技术知识与精品烘焙品牌一直是个巨大的挑战,尤其在中国咖啡目前的状况之下。其中的原因显而易见:咖啡消费市场薄弱(尽管近年来发展迅速,中国已经成为未来咖啡生产端及消费端潜力最大的市场之一,其他市场包括:俄罗斯,印度,越南);行业协会还在孕育成长中;原产地种植及生产模式处于升级中;科研机构研究结果向实际生产的转化不够等等。在此情况之下,如何继续推广精品咖啡文化,建设咖啡社区,并让更多的消费者了解精品咖啡消费咖啡?让爱好者成为行业人员?roast杂志认为独立精品烘焙品牌及其烘焙主理人(烘焙师)是目前中国本土精品咖啡发展最活跃的力量,因为独立精品烘焙品牌最具技术性,创意性及持续发展的品质观念。为此,roast杂志从2018年5-6月刊起,每期增加30%的版面专门(免费)介绍中国本土独立精品烘焙品牌(包括品牌及主理人故事,理念,观点,(生豆,烘焙,设备,冲煮,萃取,市场等方面的)技术,产品,动向)。roast杂志向您约稿,希望我们come together ,继续推广本土精品咖啡向前发展。供稿基本要求:1.必须是从事烘焙生产的咖啡烘焙品牌(roast杂志希望本次“咖啡烘焙品牌介绍活动”公正,健康,真诚。我们也希望读者在了解您的技术及观点同时,也可...
说明: roast 咖啡烘焙杂志| 产地 |埃塞俄比亚咖啡有多“野”?2018-04-11 roast 杂志 Roast杂志运营THE CRAFT OF COFFEEROASTING.FROM BEAN TO BUSINESS.咖埃塞俄比亚咖啡有多“野”?“Wild" Ethiopian Coffee Roastsunshine on my shoulder北京/左家庄路边花园sunshine on my shoulders来自Roast杂志运营00:0005:21埃塞俄比亚是咖啡的发源地。阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚,现在仍生长在埃塞俄比亚东部地区Eastern Afromontane Biodiversity hotspot。Eastern Afromontane Biodiversity hotspot这个地区(也包括肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达和布隆迪咖啡种植地区)—已经减少到原有面积的10%。在埃塞俄比亚,只残留约2000平方公里的高质量森林和野生阿拉比卡咖啡。作为咖啡消费者,我们经常听说“野生” “wild” 咖啡,所以我们通常从生态的角度来理解和享受埃塞俄比亚咖啡。从技术上讲,如果咖啡在自然环境中生长、繁殖或再生,那么它就是野生的。有多少埃塞俄比亚的咖啡在森林中生长?它真的来自一个原始的环境吗?这种咖啡生产方法真的能保护生物多样性吗?种植园咖啡(10%);田园咖啡50%;森林野生咖啡5%;部分森林咖啡35%过去几年的一些出版物有助于阐明这个话题,其结果令人吃惊。上图来自多个来源的数据。它表明了埃塞俄比亚咖啡不同的种植方式,下面是每种方式的特点。种植园咖啡(10%)这是最直接“粗暴”的咖啡种植方法,土地被铲平用于种植咖啡,有一定的产量要求,每年从450公斤到1200公斤/公顷...
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