谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月14日讯: 好马配好鞍,大神用好缸,身边喜欢咖啡拉花的伙伴越来越多,也不时有伙伴让推荐实惠好用的拉花缸,今天就来分享一篇有关拉花缸深度解析的文章,给新手提供选择依据,也给各位高手达人做个参考,一起玩转炫酷的拉花世界。重量咖啡拉花缸的重量决定了摆动频率调节的容易度,惯性的控制,以及职业劳损(手大力气大的可以忽略),真的不是危言耸听,有一次我一个女学员拿了一个很厚重的拉花缸,说质感很强,练习了半天就练不动了,第二天手就肿了,长期以往对手腕和关节造成损伤,即劳损。那么建议选择较重的还是轻的拉花缸呢?我通常选择轻量化的拉花缸,这样在做图的初期可以让你更容易去驾驭它,控制大,你可以随意的给出一定的奶沫量,给出任意的摆动频率,奶沫的收放惯性也能做到自如控制。很重的拉花缸,通过缸身不锈钢厚薄材质可以进行区分,一般缸身较厚的拉花缸都比较重,每次我都很嫌弃这种类型的缸。大小拉花缸世界上,或者市面上,有300ML的,600-750ML,1000ML基本这三大类,还有迷你的和巨大型基本可以不作讨论了。我们该选择多大的拉花缸呢?首先,300毫升的拉花缸,一般用途是用来制作小杯型,150以内。再大了,呈图特累,你想要的图,它不会满足你。像WLAC决赛赛场上,我们经常可以看到300ML的拉花缸的身影,用来制作90ML的玛琪朵杯型,推个10个12个郁金香,那得意的模样...
发布时间: 2017 - 04 - 14
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月13日讯: 独立咖啡馆,是咖啡馆经营形势的热门,同时也是大部分涉足咖啡行业创业的首选。什么是独立咖啡馆?个人理解为:泛指非加盟且独立命名(品牌),根据创业者个人意愿所经营的咖啡馆,在咖啡馆经营时间灵活,不受物业或所属区域的限制。咖啡馆的经营形态复杂而繁琐,单凭咖啡的点单率不仅难以维持运营,反而时刻面临资金链断裂的危险,热门咖啡馆的市场竞争,以及从业人员的培养和流失。这些诸多的因素已经成为了创业的风险。所以,开一家什么样的咖啡馆才能在行业中有所斩获呢?1、对咖啡技能制作以及咖啡行业的前瞻,有一定的认知;2、对经营项目规划以及产品合理的分类,有详细的计划;3、对经营成本核算以及日常经营的流量,有明确的数据;4、对店内环境布局以及客户反馈的建议,有细致的执行;5、对专业人员培养以及新老员工的协助,有合理的体系;6、对饮品创新推广以及品牌网络的展现,有规定的时间。咖啡馆不一定很大,但要有足够的内涵! 本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Prog...
发布时间: 2017 - 04 - 13
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月10日讯: 近年来,咖啡拉花的技能,被众多的咖啡师和爱好者所吹捧和青睐,在咖啡技能领域,拉花赋予了咖啡美感的同时,也面临着从业者褒贬不一的评论!咖啡技能的提升来源于坚持的反复练习以及深厚的理论支撑。学习咖啡,全面而系统的学习十分重要,初学者可以将咖啡知识与技能训练进行模块式的学习,个人认为:学习中注重以下五个模块:1、咖啡的研磨,常见领域:杯测、单品、意式;2、咖啡的萃取,常见领域:单品、拼配、意式;3、咖啡的拉花,常见领域:意式、传统、创意;4、咖啡的杯测,常见领域:烘焙、品鉴、风味;5、咖啡的烘焙,常见领域:生豆、品质、行情;当有了学习咖啡的意愿和动力后,每一个未知的领域不仅需要长期累积的理论知识来辅助、指导和纠正,在实践的技能训练中持之以恒的坚持和总结,是提升技术的关键!无论是易学难精的咖啡烘焙、高深莫测的咖啡杯测,还是百家争鸣的手冲咖啡、登峰造极的咖啡拉花。唯一的学习方法就是:重复、重复和重复! 本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A...
发布时间: 2017 - 04 - 10
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月7日讯: 参赛咖啡比赛需要做哪些准备?在咖啡预赛中,你需要先做出拉花供摄影师拍照,裁判后面会根据照片来评分。比赛时你需要做一个常规拉花和一个创意拉花,如果你通过了最后一轮,你还需要制作一个玛奇朵拉花。常规拉花要求你完全徒手在杯中拉出图案,而创意拉花你则可以尽情发挥想象。你可以使用雕花针在上面雕花,也可以在杯中加些奶沫作画。对于每一种拉花,你需要在八分钟内做出相同的两杯,还要确保图案和你事先提供给裁判的照片上的一致。咖啡师比赛有哪些经验与总结?世界咖啡拉花艺术大赛对专业要求很高,既需要技巧也需要策略,当你的竞争对手都是些才华横溢的高手时,你需要找到一个制胜点。总共有超过400个技术点和各种标准,整个比赛会让你伤破脑筋。为了高效、充满创造性地完成拉花,拜伦花费了大量时间练习。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。咖啡西点培训哪家好/北京咖啡培训学院,谆客福德咖啡培训/咖啡师培训,咖啡培训学校/咖啡师培训,咖啡西点培训/咖啡培训班...
发布时间: 2017 - 04 - 07
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月6日讯:手冲咖啡作为新兴的时髦生活方式,越来越风靡。一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一旦接触就无法自拔。所长今天给大家带来手冲咖啡教程,让你在家也能手冲煮一杯美味的好咖啡。 手冲篇How to brew a cup of coffee?自己动手冲煮一杯好咖啡 准备好咖啡器具分别是:手冲壶、电子称、手冲套装(滤杯、滤壶)、温度计、手摇磨豆机 1、研磨咖啡豆20g咖啡豆中度研磨,研磨颗粒比砂糖略粗 2、浸湿滤纸这一步是为了去除纸浆的味道 3、倒入咖啡粉在咖啡滤杯中均匀倒入咖啡粉 4、测量水温冲煮咖啡的水温为92℃左右说明:根据烘焙程度不同,可以调整水温。浅度、浅中烘焙的水温建议94-98℃中度、中深烘焙的水温建议90-94℃深度烘焙的水温建议86-90℃ 5、闷蒸开始计时,注入40g热水,闷蒸约30秒 6、继续冲煮粉水比1:15为佳,20g咖啡粉冲煮咖啡约300g 7、完成冲煮从第5步开始到完成冲煮共计用时约2分半最后可以慢慢享用了!本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践...
发布时间: 2017 - 04 - 06
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月1日讯:今天我们来做一个实验,测试下手冲咖啡的味道由什么影响的。两组均为同一款咖啡豆的浸泡咖啡,萃取时间为期两分钟。第一种为搅拌浸泡,第二组为静止浸泡。第一组前一分钟逆时针后一分钟顺时针,随后将咖啡倒入了v60中;而第二组为静止的,但在最后十秒搅了一下,最后也倒入了v60中。就第一种方式而言,相比平时喝咖啡,就一个感觉,过萃,有一点橡胶与松节油的味道,而第二种味道均衡,却偏淡。其实就如同杯测加过滤。就酸度而言,前者要比后者高一点。为什么要这样做呢?因为搅拌不仅可以加快物质的溶解速度,还可以加快新的晶核的生成速度,当有新的晶核产生时就增大了物质的溶解度。当然这篇文字的主要内容讲的是,手冲咖啡靠什么改变咖啡萃取的味道。个人看来很简单,水流的冲击力还有水温,当然还有粉的粗细,闷煮的时间长短。但因为水流的冲击力和水温增加了分子的运动速度,在极大程度上提高了咖啡中小分子聚合物的与水结合的能力。确切说来 ,手冲咖啡的水流改变了咖啡味道的出场顺序,或者由于酸味物质与水份结合过于紧密,所以手冲咖啡的味道看似酸味更重。而通过对于增加闷蒸时间,前段增快水流速度,后段放缓萃取速率,可以达到修改萃取的目的。所以在做手冲咖啡的时候,如果这款咖啡是风味型的,想要提高它的香味的时候,可以使用高温的水并加快水流的速度,而如果咖啡是口感型的则相反。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖...
发布时间: 2017 - 04 - 01
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