谆客福德(CBC)国际咖啡学院5月11日讯:如今的年轻人被定义为追逐时尚的一代、自私的一代,更是成长在经济全球化背景下的一代.他们的眼界更宽,见识更广,尤其是在饮食方面,他们对食品和饮料种类和品质的要求更高,需要的选择空间更大.如今在全球化的大都市,精品餐厅遍布大街小巷,为的就是让人们随时、随地都能享用到来自世界各地的精品美食和饮品.作为一名年过40的中年人,你也许会为如今咖啡厅里咖啡师的工作状态和环境所震惊.当你还在琢磨手机到底该怎么用时,年青一代已经开始在Twitter等各大社交媒体上互相分享哪家咖啡厅的咖啡更好喝,哪家咖啡厅的早餐更美味,哪家咖啡厅的经营理念更加环保.如今的消费者注重的是商品的价值,而商户正是利用这一点,让产品更加贴合消费者的生活风格和价值取向,不断提升着产品的附加值.咖啡便是最典型的商品之一,若是在闲暇时间,年轻人固然愿意在咖啡厅里排队购买品质更佳的手冲滴滤咖啡.但通常情况下,他们整天忙忙碌碌,无论是在办公室、教室还是商务酒店,他们没有精力也没有耐心去排漫长的队伍,他们想要的是更加高效的快捷服务. 不得不说,技术的发展改变着人们如今的生活和消费方式,如果他们发现某家咖啡厅的服务质量太差或是咖啡师根本不知道他们点的是什么,他们会立即用手机将这一讯息传播出去.虽然咖啡师会认为这种行为侵犯了他们的人身权益,但这就是年青一代的生活方式,他们共享信息,他们注重品质,正...
发布时间: 2017 - 05 - 11
浏览次数:15
谆客福德(CBC)国际咖啡学院5月9日讯: 咖啡拉花基础图案是心形,树叶,郁金香三种花型即是三种手法,郁金香是一个很神奇的花型,新手喜欢做、老手喜欢做、咖啡馆出品喜欢做、拉花大神也喜欢做.是的,大家都喜欢郁金香的美,此图案已经被大家玩坏了,有推的郁金香、反推的郁金香、抖动的郁金香、组合里也用郁金香、郁金香更是压纹的代表图案.首先我们要清楚的知道,郁金香的经典手法是"推"的手法,所以我建议我们不要急于求成的去练习压纹郁金香或是反推郁金香什么的,要一步步的来,先从"推"开始,把基础打好.这样当我们在去尝试做一些进阶图案的时候才会更容易成功!我们来了解一下纯推的郁金香花型的拉花关键和与心形图案在手法上的区别.首先来说一下"油脂":制作一杯漂亮美观的郁金香来讲,对油脂的要求相对心形图案来讲要高.浓度:浓度这里我们应该知道,espresso的浓度越高,液体的流动性越好,那么在制作郁金香来讲是很适合的,所以在能保证味道的前提下,液体尽力控制的少一点(同等粉量情况下,液体多少决定浓度).新鲜度:很多人对新鲜度这里有一个误区,认为越新鲜的豆子就越好,其实不然,虽然豆子我们要选择较新鲜的,但如果过于新鲜的话不仅喝起来口感会比较涩,萃取出来的espresso表面会出现很多二氧化碳造成气泡,甚至出现油脂和液体分离现象,那么对于制作郁金...
发布时间: 2017 - 05 - 09
浏览次数:18
谆客福德(CBC)国际咖啡学院5月3日讯: 咖啡行业人员流动性太大!一些馆主经常怪国内咖啡师素质低,怪国内咖啡环境不好以至于咖啡师薪资低。薪资不是影响人员流动的唯一原因!作为领导人,你要知道如何用人,当今世界,企业的竞争,归根结底是人才的竞争。人才是企业的生命所在,在国外的著名企业,都将人才作为很重要的财产,叫做「Human Capital」。如何管好人才、用好人才、培养和留住人才,则成为企业在激烈的竞争中成长发展的关键。咖啡馆也是如此,你留不住人就别怪来怪去,只怪你自己留不住人才,当然,你的馆子也开不了多久。古语云:得人心者得天下!在企业管理中多点人情味,有助于赢得员工对企业的认同感和忠诚度。只有真正俘获了员工心灵的企业,才能在竞争中无往而不胜。大多咖啡馆经营中常常抛出问题(Problems)却没有解决方案(Solution),事实上一个问题至少有三种以上解决方案。今天重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院就带来一系列解决咖啡馆人员流动性大的解决方案。1.人心都肉长的,你对人家好,人家不傻!“北风和南风比威力,看谁能把行人身上的大衣脱掉。北风首先来一个冷风凛冽寒冷刺骨,结果行人把大衣裹得紧紧的。南风则徐徐吹动,顿时风和日丽,行人因为觉得春意上身,始而解开纽扣,继而脱掉大衣,南风获得了胜利。”-这个寓言告诉我们,硬的不行,就来软的。对员工要尊重、要关心。人心都是肉长的,世上没有...
发布时间: 2017 - 05 - 03
浏览次数:16
谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月28日讯:1. 「养豆」之说咖啡豆如同烹饪,要经历从生到熟的过程,才能制作出具有独特香气的饮品。从早期的提神功用到如今的味蕾享受,**国内**从星巴克到精品咖啡店,一个似桥梁更似界限的概念被提了出来,那就是`新鲜烘焙`! 不管是我自己入行以来接收的讯息还是粗略查得到的资料,较早的时候似乎大多数的说法都倾向于烘焙好的咖啡豆越早拿来饮用越好。而近几年中国的咖啡市场发展迅速,阵营林立,关于咖啡新鲜的看法也不尽相同。然而关于「养豆」的说法却有了众多拥趸者,他们认为并且向消费者推广:咖啡豆并不是越新鲜越好,而是要在烘焙好后放置一些时日才最适合饮用,而这其中的放置方式和时日也是各有说法(更可笑甚至还有人还在养豆期前又加了个醒豆时间)。就连韩怀宗先生也在精品咖啡学一书里也说实际感受下来,放上几日的咖啡似乎更美味(大意差不多这样)。2.  豆已醒,无需养咖啡豆需不需要养?问这个问题先看看「养豆」这个说法的一些根据。一个相对还能让我信服的解释是说咖啡豆刚刚经过烘焙出来,在烘焙过程中因高温产生的烟气和二氧化碳会吸附在咖啡豆的结构孔隙中,这样不利于咖啡的萃取且冲煮出的咖啡会带有烟熏味以及一些刺激的不好味道。对于这个说法我只能说是不负责的。如果说简单的物理因素的影响其实不管是烘焙设备还是烘焙方式甚至调整冲煮方式都是可以去减弱这个问题的,化学因素的影响就更站不住脚...
发布时间: 2017 - 04 - 28
浏览次数:12
谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月25日讯: 相信很多人都知道,冲咖啡冲的是咖啡粉,而不是泡咖啡豆,那么从咖啡豆变成咖啡粉这个过程就是研磨。咖啡都经过研磨后,成为粉粒状,到研磨过后的咖啡粉粒状有大有小,那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢?今天谆客福德小编给大家介绍咖啡研磨的基本原则:1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言,冲煮的时间越短,咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触,所需的颗粒就越细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒必须越粗,以免萃取出不必要的杂质。2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机,在运作时都会摩擦生热,在这个加热过程中会加快挥发的速度,所以尽量确保研磨时产生的温度低。3、研磨后的粉粒要均匀。在手冲咖啡的过程中,我们有一步很重要,就是闷蒸,闷蒸的过程中就是咖啡粉与水的充分接触,这决定了咖啡粉的风味是不是能够呈现出最佳状态,粉粒粗细越集中在目标范围之内,表示研磨均匀,越能有好风味。若粗粒太多,则煮不出深藏在咖啡内部的好滋味,所冲泡出的咖啡就没有足够的芳香;若细粒太多,水与咖啡粉接触太多,会萃取出太多不必要的杂质,会煮出味道太杂与太苦的咖啡,苦味都出来了。4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做。太早研磨,会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积,逐渐丧失芳香。咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面...
发布时间: 2017 - 04 - 25
浏览次数:12
谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月21日讯: 做拉花的人都想拥有属于自己的拉花缸和咖啡杯,今天我们就来了解认识一下市面上常见的拉花缸以及奶缸的容量对拉花成型的影响和区别先来了解一下现在市面上比较常见的奶缸品牌▲Saerdna Pitcher▲Wpm▲Barista gear▲Rattleware-RW▲EVOLVE-EV▲泽天缸-树脂的▲MOTTA奶缸的容量对图案成型的影响目前市面上的奶缸容量大致分为12盎司、20盎司、24盎司及MOTTA500ml和惠家480ml。大家拉花用的相对较多应该是在450ml-700ml之间,那么对于拉花来讲,容量上有什么不同呢?根据咖啡杯的容量来选择相应容量的奶缸简单来说就是咖啡杯的容量越大我们的奶缸也应该随之越大,我们都知道奶缸的尖嘴离咖啡液面越近相对是越容易成型的,那么为了保证缸体能最大程度的倾斜,我们在制作拉花时奶缸里的奶泡容量最好不要超过奶缸容量的二分之一,那么最简单的奶缸与咖啡杯的比例换算公式就是奶缸容量的一半约等于咖啡杯的容量(列:咖啡杯容量是300ml那么奶缸应该选择600ml-700ml就比较合适)。如果咖啡杯容量是300ml,我们如果选择用12盎司(约400ml)的奶缸,在保证奶量够用的情况下,奶缸里的奶泡却呈7-8分满的状态,那么在制作拉花时就很难操作了。缸体倾斜角度大小对拉花成型的影响首先奶缸的缸体倾斜程度越大,尖嘴离...
发布时间: 2017 - 04 - 21
浏览次数:11
谆客福德(CBC)国际咖啡学院(总部)
地址:北京市朝阳区酒仙桥路4号751DPARK A12-1(100015)
电话:400-058-5588    010-84599355
传真:010-84599377


X
1

QQ设置

3

SKYPE 设置

4

阿里旺旺设置

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

5

电话号码管理

  • 400-058-5588
6

二维码管理

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

展开