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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月4日讯:    "咖啡"(Coffee)(一词源自希腊语"Kaweh",意思是"力量与热情"。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。    古代中国有神农氏尝百草,并一一加以记录整理,使后人对许多植物能有系统的认识。西方世界没有神农氏这样的人,更没有留下什么有文字的记录,因此关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中,最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人,在牧羊的时候,偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔细一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮,没想到满室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奋,神清气爽,从此,这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料,且颇受好评。    古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后,把汁液当作胃药来喝,认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用,同时由于回教严禁教徒饮酒,因而就用咖啡取代酒精饮料,作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后,到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地,使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。咖啡进入欧陆当归...
发布时间: 2017 - 01 - 04
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月3日讯:烘焙之于咖啡的意义可能远大于咖啡生豆产地之于咖啡的意义,因为再好的咖啡豆,烘焙地不好就会导致味道完全失败;而差的咖啡生豆,如果烘焙得当,虽不能说可以起死回生,但也是可以做到不会难喝的程度。当然好的咖啡豆+适合的烘焙,则是可以将咖啡豆的口感达到完美。咖啡生豆其实并没有什么味道,而且也很难磨成粉,所以要让咖啡豆的味道完全释放出来,就需要对其进行烘焙。烘焙咖啡的目的就是把咖啡生豆加热到需要的熟度,然后在根据咖啡生豆产地的特点或是客户的指定要求,再进行进一步的调整,是偏浅还是偏深的烘焙。先在这里普及一个基本的知识,就是烘焙越浅的咖啡豆味道越酸,烘焙越深的咖啡豆味道越苦。记住这点,大家其实可以根据自己偏爱的口味来选择烘焙程度。当然每种咖啡都有适合烘焙的一个范围,个人的口感可以在这个范围内来进行微调,比如是偏酸、平衡、还是偏苦。一般认为,偏浅度的烘焙可以更好地展现咖啡的自然风味,适合比较传统的冲煮方法。而偏深度的烘焙则更显焦香味,风味相对单一品质较差的豆子,基本都是偏深度的烘焙,其实也就是所谓的扬长避短(浓缩咖啡espresso用的是最深的意式烘焙,如此才能凸显其醇厚的口感)。意式烘焙的8个烘焙等级:1:极浅烘焙(Lignt Roast)此烘焙程度还保留了咖啡豆原始的青草香气,可能会有涩味,并且无香味和醇味可言2:肉桂烘焙(Cinnamon Roast...
发布时间: 2017 - 01 - 03
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院1月3日讯:在制作Espresso填粉的时候,最理想的情况是,咖啡粉压紧前均匀分布,然后被压紧,咖啡粉表面平整,密度一致,使得萃取咖啡的水能均匀穿过。将咖啡粉中的芳香成分都提取出来,咖啡粉压得过松,提取完之后你的粉饼拿下来肯定有穿孔的小坑,如果压的过紧,粉饼在和粉碗壁接触的部分也将出现穿孔,那么这是为什么呢,经过这样研究发现,不管压的过松,或者过紧,同样在9个大气压的压力下,水总是会寻找容易流出的路线,如果过松,压力下的热水会不同程度的冲散咖啡饼,在咖啡饼中留下一个或者几个小坑。水将都从这些小坑流出,毫无疑问这个地方成了水快速流走的路线,使这一地区发生萃取不均匀的现象,当然咖啡香味无从谈起了。现在来说说压得过紧时候,对Espresso萃取的影响,如果咖啡粉压的很紧,把它压的死死地,在9个压力的大气压下,都无法让水穿透的咖啡粉饼,我不敢想象这杯浓缩一点一点滴完30毫升后的味道以及所花费的时间,这样一杯浓缩咖啡相信也是非常失败的一杯。给朋友们说一下正确的咖啡粉填压是怎么做的。在压粉过程中,在均匀的将咖啡粉布好之后,随即进行压的动作,一般都有一个用轻度力量找平的动作,在这个动作之后才是真正用力压的动作,结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄,让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中,然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈,然后在逆时针旋转1圈,提起柄锤,这样我们...
发布时间: 2017 - 01 - 03
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这是一个阳光明媚,万里有云的一天,CBC西雅图见闻分享会在一带一路论坛的光环照耀下也顺利举办。听说谆(zhūn)客福德国际咖啡学院的董事简老师和Roast杂志中文版主编Louie刘杰亲自上阵,他们到底讲了些啥赢得了参加分享会听众的多次掌声? Louie老师对2017年西雅图SCA国际精品咖啡展进行了介绍,并且分享了本次西雅图之行的见闻:把美国咖啡行业发展的新知与趋势与大家分享;与美国咖啡潮流引领者进行咖啡文化交流并建立良好的合作。 把展会上最新的机器设备介绍分享给大家。目前世界上咖啡行业大咖最前沿观点的分享。云南的咖啡豆在本次展会上也吸引了很多人的关注,精品咖啡引领者Ted Lingle对云南咖啡发表了看法。活动的最后,两位老师组织大家对本次从西雅图展会上带回来的咖啡豆进行杯测,其中有在本次西雅图展会上进行拍卖的云南咖啡豆,还有也门,巴西,和哥伦比亚等。并且和与会者对咖啡发展动向进行了交流与讨论。花絮:杯测哥伦比亚新品种环节时,见到了亲切的校友李方姐和段峥哥!分享会上的韩国咖啡名人以咖啡人特有的肢体语言热情互动。参与分享会人数达线上线下近千人!  这次分享会虽然结束了,但后面谆客福德还会有很多很多精彩的活动,小小的剧透一下,ROAST杂志与谆客福德正在筹备今年云南生豆评比大赛获奖咖啡豆的专场杯测活动,届时大家可以尝到排名前12的获奖咖啡豆,具...
发布时间: 2017 - 05 - 16
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第26届上海国际酒店用品博览会,也是目前国内规模最大、影响力最强、品质最高的咖啡行业盛会,将于2017年3月28日至31日在上海浦东新国际博览中心举办。此次展览总体展出面积达25万平方米,世界咖啡师全明星活动All-STARS,Coffee Festival及2017年世界咖啡师大赛等5大赛事的中国区选拔赛也将在期间举行。展会时间:2017年3月28-31日展会地址:上海新国际博览中心(浦东新区龙阳路2345号)展会期间提供免费地铁班车接送服务。在龙阳路地铁站2号出口处,主办方将安排工作人员举指示牌指引至地铁班车点。 地铁至新国际博览中心(班车时间:8:00--15:00,原则上为客满发车,不满为10分钟发车);新国际至龙阳路地铁站(班车时间:14:00--18:00 ,统一在南入口上车)谆客福德咖啡学院此次将派出15人的豪华团队在N6馆参展。展位号:N6馆 A12现场活动 3月28日开展首日,每个整点获得2017年世界虹吸壶大赛中国区冠军的申亚宁老师的冠军创意饮3月29-31日将由虹吸壶比赛北京赛区的优秀选手进行虹吸壶六壶冲煮表演展会现场将可以品尝刚刚结束的2017年第二届云南咖啡生豆大赛第二名的咖啡豆接受报名的热招课程包括:经典咖啡全能班 每双周开课SCAE认证课程 每月开课Q-Grader 课程,...
发布时间: 2017 - 03 - 28
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什么是杯测?采用标准化烘焙、萃取与品啜方式,透过嗅觉、味觉与触觉的经验值,将咖啡香气、滋味及口感,三大抽象感官,诉诸文字并量化为分数,完成咖啡质量鉴定工作。2017年3月28日-3月31日,白老师参照美国CQI的体系,带你品鉴非洲,亚洲,日晒和水洗四组咖啡豆,学习如何杯测,了解不同产地咖啡的特征与差异。【活动时间】:2017年3月28日 —3月31日,11:00—12:30 【活动地点】:上海新国际展览中心(SNIEC)   中国上海浦东新区龙阳路2345号 E5 G02&F02太平洋咖啡展位 【人数上限】:16人/场【费用】:50元/场【杯测内容与时间安排】: 3月28日 11:00-12:30 非洲组3月29日 11:00-12:30 亚洲组3月30日 11:00-12:30 日晒组3月31日 11:00-12:30 水洗组 参与活动将赠送:200元的课程抵用券和当天杯测的咖啡豆2013-2016 年的roast杂志精选一本 *课程体验卷可用于报课抵扣也可以预约爱好者课程  最终使用解释权归谆客福德咖啡培训所有
发布时间: 2017 - 03 - 28
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院(总部)
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