谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月24日讯:随着咖啡爱好者越来越会喝咖啡,对咖啡萃取的要求就越来越高,突出口感还是突出香味?目前越来越多的人喜欢上了手冲咖啡,也许是因为它能较好的还原咖啡的本质;也许是因为它操作简单;也许是因为它制作咖啡时看起来很优雅。但这些都没关系,就如同制作手冲咖啡每个人都有不同的手法一样,喜欢就好!在现在这个快节奏的城市中,手冲咖啡无疑是相反的。试想一下在一个风和日丽的下午,独自一人在阳台,制作一壶手冲咖啡,拿着一本喜欢的书,悠闲的品尝自己做的咖啡,时而看看书,时而看看远处忙碌的人群,想想都觉得安逸。在制作手冲咖啡时要注意的就是粉量与水量以及冲煮时间,下面就给大家分享下一个制作咖啡的步骤与手法:1:准备工作,中度烘焙的咖啡豆研磨成中细的20克咖啡粉;85℃~88℃的热水320毫升;2:将滤纸先打湿;咖啡杯温杯;均匀的倒入咖啡粉;3:第一次注水,在咖啡粉中心附近注入30毫升左右,闷煮20秒;4:第二次注水,比上一次注入的面积大一倍,咖啡液到120毫升停手,等待30秒;5:第三次注水,所有咖啡粉打湿(一定不能冲到滤纸),咖啡液到210毫升停手;6:第四次注水,重复第5步,咖啡液到300毫升停手;“秘密”:1:咖啡烘焙越深,水温越低(不低于80℃);烘焙越浅,水温越高(不高于92℃);2:冲煮时间约2分30秒;3:第一次注水后的闷蒸时间一般为20秒,咖啡烘焙越深时间...
发布时间: 2017 - 03 - 24
浏览次数:13
谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月23日讯:豆种:巴拿马日晒Elida艾丽达庄园 / Panama Elida Natural处理方式:日晒 / 浅中烘巴拿马日晒Elida,属于比较有名的得奖豆种,2014年最佳巴拿马传统日晒组第三名,第七名。这款日晒豆堪称唯一一款能喝出朗姆酒风味的咖啡。经过试冲试喝,确实很好。把朗姆酒风味复刻的无以复加,明显浓郁的酒香,入口清爽舒畅,却没有过重的日晒发酵处理杂味,每口下咽都像喝酒一般。同时伴有柔和的凤梨酸甜,浆果的甜感,以及奶油般的余韵。喝完印象非常深刻。味觉感观方面:对朗姆酒风味的辨识有了较明确的认识,因为开包之前特意喝了口纯正朗姆酒感受了一下,以便识别。这次基本也都把鲜明的酒feel冲出来了,目的达到。另外有明确的扑捉到了奶油般的余韵口感的表现特征,凤梨的风味也在第一杯就立刻识别出来了。每一杯都没有出现令人不悦的口感,如酸涩苦刮喉等。手法方面:在手法方面可以说基本没有变化,每冲都是相同的手法和参数,这次目的是希望能尽量提高出品稳定性,每一冲保持相同的风味口感。最终的结果,大体上这一目标基本实现了。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在...
发布时间: 2017 - 03 - 23
浏览次数:11
谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月22日讯:闷蒸时将范围限制在五角硬币大小,主要是因为中间的粉层是最厚的,所以要确保颗粒可以均匀吃到热水,而接下来的水量也不可以偏多,因为这时候更要将加水的区域维持在原本的闷蒸范围,同样地将水柱从中间注入,慢慢地往外绕,这段期间可以看到一堆泡泡冒出,这是颗粒排气的证明,热水加到泡泡蔓延出来后就可以停止。旺盛的泡泡代表着咖啡颗粒恢复空间的证明,所以冒泡越旺盛,空间也会恢复的越好,完整的空间恢复也代表着热水将浸入颗粒内部更多,萃取率相对的也会提高。停止第一次加水后,接下来第二次加水的时间,就必须等到泡泡停止冒出,才可以再开始加,一方面是为了让排气顺畅,另一方面要是提早加水的话,反而会让排气因水压而堵塞住。接下来的加水第三次加水时,就要注意水位下降的状况,也就是排气的完整度,从闷蒸到第二次加水,我们一直都在控制适当的水量,让水不要过多导致咖啡颗粒还没排气就浸泡在水中,因此在确认滤纸内的颗粒都均匀吃水之前,水量都不宜过多。第三次补水的范围还是从中间开始,然后再以顺时针慢慢往外绕圆浇淋,在绕圈过程中请勿急躁,将热水确实地注入粉层才是重点。之后的注水方式都一样,一直到气泡沾满表面,那就表示大部分的颗粒都已经充分吃水,接下来就是要加大水量开始做稀释的动作。咖啡豆的排气与冲煮在闷蒸与第一次注水的过程中,应该会发现颗粒有发出绵密的泡泡且时大时小,相当不按规则,这些气泡...
发布时间: 2017 - 03 - 22
浏览次数:17
谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月22日讯:随着精品咖啡厅的数量不断增加,如何做到脱颖而出成为了每一名咖啡厅经营者首先需要考虑的问题。在我看来,解决这一难题的途径只有一个,那就是找出咖啡厅的“USP”,即独特卖点/独特销售主张(Unique Selling Proposition)。 “USP”其实是一个市场营销学的专有词汇。好多人一提“营销”二字就头大,别紧张,其实做好市场营销并非难事。的确,与你竞争的咖啡厅数不胜数,尤其是那些大型独立咖啡馆和连锁咖啡厅。这些咖啡厅成功的关键就在于他们找到了“USP”,他们能够为顾客提供竞争者无法提供的产品或服务,从而吸引更多顾客的眼球。在本文当中,我将为大家详细解读什么是“USP”,以及如何找到自家咖啡厅的独特卖点,并凭此吸引更多顾客。 一、千 万 不 要 面 面 俱 到 ! 许多咖啡厅之所以失败的原因就在于经营者从一开始就想要做到面面俱到,他们想为顾客提供种类最全的商品和尽可能多样化的服务。这听起来没什么错啊?但你可曾想过,你可能以最低的价格销售最高品质的咖啡和服务吗?你可能以最低的价格销售辛辛苦苦自家烘焙、原材料品质极高的蛋糕和你早上刚刚制作的沙拉吗?很明显,你做不到。没有人可以做到,正因为你做不到,你才会慢慢走向失败,因此千万不要面面俱到,不要试图满足每一名顾客的需求。例如星巴克,为什么星巴克能够开遍城市的大街小巷?成...
发布时间: 2017 - 03 - 22
浏览次数:10
谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月21日讯:咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有N种方法进行冲泡。你的手冲咖啡好喝吗?你适合用什么姿势冲手冲呢?今天就为你介绍——手冲咖啡常用的5种姿势火山冲火山冲的手法来源于日本,更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚,所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下,充分萃取。而后半段是均匀注水,为了防止中间的过度萃取,起到一个稀释的作用。优点:咖啡口感香醇,有着醇厚结实的body,回甘明显。缺点:由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2/3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里,会使得温度下降,若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩。松屋法松屋法同样也是来源于日本,当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿,盖上盖子闷蒸。3分钟后,开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水,这时再加入热水稀释便可。优点:即时经过一段时间,...
发布时间: 2017 - 03 - 21
浏览次数:10
谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月17日讯:咖啡馆的日常经营和管理中,由于创业初期或者经营规模,大部分创业者也身兼多职,最常见的是店内首席咖啡师。作为一个咖啡馆吧台管理者,其要求相对严格,在确保日常出品、统一标准、定期研发以及培训新人的同时,也需要学习一些管理的技巧和方法。吧台主管最基本的职责:1·积极配合经理的工作,控制好出品品质,节约原材料。2·指挥吧员运转,做好协调工作。3·按要求和标准进行成品制作,检验。4·吧台内部工作环境和硬件设施,器具的清洁,维护,控制。5·负责原材料调查,验收。6·负责吧台的物料储备,保证正常运营所需。7·吧台内部物品的标示,定位。8·负责班组人员的培训。9·负责班组质量记录管理。以上九条必须熟记并灵活运用,以达到整个吧台上下的运作!吧台主管必须掌握懂得以下20条:1·技术:必须要有强硬的技术功底和足够的管理才能,不然没有小弟会听你的,所以在胜任这个职位的同时,练出让下面人服你的本领。这点至关重要!2·配合:绝对服从吧台长的安排,并及时传达上面的意思,让下面人第一时间得知上面所下达的任务,这就是上下一个脚步,共同进退的体现,并学会配合吧台长的言行,补充其所遗漏的地方,还有与各部门间的配合,所以说:配合以词不是那么简单的,它要求你要有足够的耐心...
发布时间: 2017 - 03 - 20
浏览次数:15
谆客福德(CBC)国际咖啡学院(总部)
地址:北京市朝阳区酒仙桥路4号751DPARK A12-1(100015)
电话:400-058-5588    010-84599355
传真:010-84599377


X
1

QQ设置

3

SKYPE 设置

4

阿里旺旺设置

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

5

电话号码管理

  • 400-058-5588
6

二维码管理

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

展开