谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月10日讯: 近年来,咖啡拉花的技能,被众多的咖啡师和爱好者所吹捧和青睐,在咖啡技能领域,拉花赋予了咖啡美感的同时,也面临着从业者褒贬不一的评论!咖啡技能的提升来源于坚持的反复练习以及深厚的理论支撑。学习咖啡,全面而系统的学习十分重要,初学者可以将咖啡知识与技能训练进行模块式的学习,个人认为:学习中注重以下五个模块:1、咖啡的研磨,常见领域:杯测、单品、意式;2、咖啡的萃取,常见领域:单品、拼配、意式;3、咖啡的拉花,常见领域:意式、传统、创意;4、咖啡的杯测,常见领域:烘焙、品鉴、风味;5、咖啡的烘焙,常见领域:生豆、品质、行情;当有了学习咖啡的意愿和动力后,每一个未知的领域不仅需要长期累积的理论知识来辅助、指导和纠正,在实践的技能训练中持之以恒的坚持和总结,是提升技术的关键!无论是易学难精的咖啡烘焙、高深莫测的咖啡杯测,还是百家争鸣的手冲咖啡、登峰造极的咖啡拉花。唯一的学习方法就是:重复、重复和重复! 本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A...
发布时间: 2017 - 04 - 10
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月7日讯: 参赛咖啡比赛需要做哪些准备?在咖啡预赛中,你需要先做出拉花供摄影师拍照,裁判后面会根据照片来评分。比赛时你需要做一个常规拉花和一个创意拉花,如果你通过了最后一轮,你还需要制作一个玛奇朵拉花。常规拉花要求你完全徒手在杯中拉出图案,而创意拉花你则可以尽情发挥想象。你可以使用雕花针在上面雕花,也可以在杯中加些奶沫作画。对于每一种拉花,你需要在八分钟内做出相同的两杯,还要确保图案和你事先提供给裁判的照片上的一致。咖啡师比赛有哪些经验与总结?世界咖啡拉花艺术大赛对专业要求很高,既需要技巧也需要策略,当你的竞争对手都是些才华横溢的高手时,你需要找到一个制胜点。总共有超过400个技术点和各种标准,整个比赛会让你伤破脑筋。为了高效、充满创造性地完成拉花,拜伦花费了大量时间练习。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Program的实验室。咖啡西点培训哪家好/北京咖啡培训学院,谆客福德咖啡培训/咖啡师培训,咖啡培训学校/咖啡师培训,咖啡西点培训/咖啡培训班...
发布时间: 2017 - 04 - 07
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月6日讯:手冲咖啡作为新兴的时髦生活方式,越来越风靡。一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一旦接触就无法自拔。所长今天给大家带来手冲咖啡教程,让你在家也能手冲煮一杯美味的好咖啡。 手冲篇How to brew a cup of coffee?自己动手冲煮一杯好咖啡 准备好咖啡器具分别是:手冲壶、电子称、手冲套装(滤杯、滤壶)、温度计、手摇磨豆机 1、研磨咖啡豆20g咖啡豆中度研磨,研磨颗粒比砂糖略粗 2、浸湿滤纸这一步是为了去除纸浆的味道 3、倒入咖啡粉在咖啡滤杯中均匀倒入咖啡粉 4、测量水温冲煮咖啡的水温为92℃左右说明:根据烘焙程度不同,可以调整水温。浅度、浅中烘焙的水温建议94-98℃中度、中深烘焙的水温建议90-94℃深度烘焙的水温建议86-90℃ 5、闷蒸开始计时,注入40g热水,闷蒸约30秒 6、继续冲煮粉水比1:15为佳,20g咖啡粉冲煮咖啡约300g 7、完成冲煮从第5步开始到完成冲煮共计用时约2分半最后可以慢慢享用了!本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践...
发布时间: 2017 - 04 - 06
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月1日讯:今天我们来做一个实验,测试下手冲咖啡的味道由什么影响的。两组均为同一款咖啡豆的浸泡咖啡,萃取时间为期两分钟。第一种为搅拌浸泡,第二组为静止浸泡。第一组前一分钟逆时针后一分钟顺时针,随后将咖啡倒入了v60中;而第二组为静止的,但在最后十秒搅了一下,最后也倒入了v60中。就第一种方式而言,相比平时喝咖啡,就一个感觉,过萃,有一点橡胶与松节油的味道,而第二种味道均衡,却偏淡。其实就如同杯测加过滤。就酸度而言,前者要比后者高一点。为什么要这样做呢?因为搅拌不仅可以加快物质的溶解速度,还可以加快新的晶核的生成速度,当有新的晶核产生时就增大了物质的溶解度。当然这篇文字的主要内容讲的是,手冲咖啡靠什么改变咖啡萃取的味道。个人看来很简单,水流的冲击力还有水温,当然还有粉的粗细,闷煮的时间长短。但因为水流的冲击力和水温增加了分子的运动速度,在极大程度上提高了咖啡中小分子聚合物的与水结合的能力。确切说来 ,手冲咖啡的水流改变了咖啡味道的出场顺序,或者由于酸味物质与水份结合过于紧密,所以手冲咖啡的味道看似酸味更重。而通过对于增加闷蒸时间,前段增快水流速度,后段放缓萃取速率,可以达到修改萃取的目的。所以在做手冲咖啡的时候,如果这款咖啡是风味型的,想要提高它的香味的时候,可以使用高温的水并加快水流的速度,而如果咖啡是口感型的则相反。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖...
发布时间: 2017 - 04 - 01
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月30日讯:杯测这一环节对于咖啡豆品质的品鉴至关重要,无论一款豆子的风味宣传得有多么天花乱坠,或是烘焙水平被吹嘘得多么天马行空,在上架提供给消费者饮用之前,都经过了杯测环节的评判。烘豆商会从生豆商手里取得样品豆,然后自己进行测试烘焙,再亲自做杯测,以评判此豆子的风味是否鲜明直接,层次是否分明,口感是否纯净等。如觉得满意才会订货进行批量烘焙出品,否则不会进货。而对于部分对出品品质有追求的咖啡馆,则会先购买些烘焙完的成品豆自己进行杯测品尝,通过杯测来识别体验此豆的大体风味和特色,并以此感受做为店内手冲出品的风味标准,或决定是否在店内提供此豆。因为在标准完整的杯测环节中,一款豆子的所有风味感受全部都会一览无遗的展现出来,无论是磨完的干香,还是闷蒸的湿香,或除渣后的湿香,以及不同温度下的入口口感表现。如果任何一个环节的表现有缺陷瑕疵,都会立即被识别出来。因此,杯测是评判咖啡豆优良的黄金标准。之前也在网上看到外地不少咖啡馆经常开展些针对爱好者的杯测交流活动,能有机会近距离体验一翻,确实比较难得,也看得出店家比较有分享交流的开放态度,值得鼓励。了解相关的杯测知识能让自己对咖啡更加的了解。本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训...
发布时间: 2017 - 03 - 30
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谆客福德(CBC)国际咖啡学院3月28日讯:一杯精品咖啡冲泡出来的风味特性和口感层次的表现,其实70%以上是取决于生豆本身的品质。而生豆的品质高低则取决于所生长的产区地理和气候环境,以及咖农的种植水平和后期加工处理工艺水平。只有各方面都做到了尽善尽美,才能保证最终的生豆品质优秀,才能有后面熟豆烘焙和手冲萃取的先决基础。 因为如果生豆品质不好的情况下,用更昂贵牛逼的烘豆机、磨豆机、注水手法都无法凭空呈现出令人难忘的风味口感表现。所以,在第三波精品咖啡浪潮中,咖啡豆是最核心最重要的决定性要素,也是最迷人之处。也正是因为其重要性,咖啡豆的种植环节才史无前例的被业内翘楚所重视,无论是一线的精品咖啡店品牌或是世界顶尖的咖啡师冠军,都在不遗余力的亲自置身到咖啡豆原产国原产区去和当地咖农一起协助他们提高种植水平,提高咖啡豆的品质,并且直接采购,顺便也想办法提高咖农们过于微薄的收益。正是因为咖啡豆对风味表现起到决定性的作用,所以在从自学手冲一开始,我就坚持在能力范围内尽可能买好的咖啡豆练手。只有好豆子才能冲出好风味,才能知道什么是好的味道,只有找到好的标准,才不至于跑偏或走弯路。星巴克的那种手冲绝对不是正道,一次被灌下那么一大杯咖啡也绝对不是正常的体验方式。水手冲咖啡本质上就是通过一定温度的热水把咖啡豆所含的独特风味和口感冲泡萃取出来,咖啡的主要成份也就是水。所以水质好坏很是关键,但如果不是咖啡馆...
发布时间: 2017 - 03 - 28
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