谆客福德(CBC)国际咖啡学院5月3日讯: 咖啡行业人员流动性太大!一些馆主经常怪国内咖啡师素质低,怪国内咖啡环境不好以至于咖啡师薪资低。薪资不是影响人员流动的唯一原因!作为领导人,你要知道如何用人,当今世界,企业的竞争,归根结底是人才的竞争。人才是企业的生命所在,在国外的著名企业,都将人才作为很重要的财产,叫做「Human Capital」。如何管好人才、用好人才、培养和留住人才,则成为企业在激烈的竞争中成长发展的关键。咖啡馆也是如此,你留不住人就别怪来怪去,只怪你自己留不住人才,当然,你的馆子也开不了多久。古语云:得人心者得天下!在企业管理中多点人情味,有助于赢得员工对企业的认同感和忠诚度。只有真正俘获了员工心灵的企业,才能在竞争中无往而不胜。大多咖啡馆经营中常常抛出问题(Problems)却没有解决方案(Solution),事实上一个问题至少有三种以上解决方案。今天重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院就带来一系列解决咖啡馆人员流动性大的解决方案。1.人心都肉长的,你对人家好,人家不傻!“北风和南风比威力,看谁能把行人身上的大衣脱掉。北风首先来一个冷风凛冽寒冷刺骨,结果行人把大衣裹得紧紧的。南风则徐徐吹动,顿时风和日丽,行人因为觉得春意上身,始而解开纽扣,继而脱掉大衣,南风获得了胜利。”-这个寓言告诉我们,硬的不行,就来软的。对员工要尊重、要关心。人心都是肉长的,世上没有...
发布时间: 2017 - 05 - 03
浏览次数:16
谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月28日讯:1. 「养豆」之说咖啡豆如同烹饪,要经历从生到熟的过程,才能制作出具有独特香气的饮品。从早期的提神功用到如今的味蕾享受,**国内**从星巴克到精品咖啡店,一个似桥梁更似界限的概念被提了出来,那就是`新鲜烘焙`! 不管是我自己入行以来接收的讯息还是粗略查得到的资料,较早的时候似乎大多数的说法都倾向于烘焙好的咖啡豆越早拿来饮用越好。而近几年中国的咖啡市场发展迅速,阵营林立,关于咖啡新鲜的看法也不尽相同。然而关于「养豆」的说法却有了众多拥趸者,他们认为并且向消费者推广:咖啡豆并不是越新鲜越好,而是要在烘焙好后放置一些时日才最适合饮用,而这其中的放置方式和时日也是各有说法(更可笑甚至还有人还在养豆期前又加了个醒豆时间)。就连韩怀宗先生也在精品咖啡学一书里也说实际感受下来,放上几日的咖啡似乎更美味(大意差不多这样)。2.  豆已醒,无需养咖啡豆需不需要养?问这个问题先看看「养豆」这个说法的一些根据。一个相对还能让我信服的解释是说咖啡豆刚刚经过烘焙出来,在烘焙过程中因高温产生的烟气和二氧化碳会吸附在咖啡豆的结构孔隙中,这样不利于咖啡的萃取且冲煮出的咖啡会带有烟熏味以及一些刺激的不好味道。对于这个说法我只能说是不负责的。如果说简单的物理因素的影响其实不管是烘焙设备还是烘焙方式甚至调整冲煮方式都是可以去减弱这个问题的,化学因素的影响就更站不住脚...
发布时间: 2017 - 04 - 28
浏览次数:12
谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月25日讯: 相信很多人都知道,冲咖啡冲的是咖啡粉,而不是泡咖啡豆,那么从咖啡豆变成咖啡粉这个过程就是研磨。咖啡都经过研磨后,成为粉粒状,到研磨过后的咖啡粉粒状有大有小,那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢?今天谆客福德小编给大家介绍咖啡研磨的基本原则:1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言,冲煮的时间越短,咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触,所需的颗粒就越细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒必须越粗,以免萃取出不必要的杂质。2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机,在运作时都会摩擦生热,在这个加热过程中会加快挥发的速度,所以尽量确保研磨时产生的温度低。3、研磨后的粉粒要均匀。在手冲咖啡的过程中,我们有一步很重要,就是闷蒸,闷蒸的过程中就是咖啡粉与水的充分接触,这决定了咖啡粉的风味是不是能够呈现出最佳状态,粉粒粗细越集中在目标范围之内,表示研磨均匀,越能有好风味。若粗粒太多,则煮不出深藏在咖啡内部的好滋味,所冲泡出的咖啡就没有足够的芳香;若细粒太多,水与咖啡粉接触太多,会萃取出太多不必要的杂质,会煮出味道太杂与太苦的咖啡,苦味都出来了。4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做。太早研磨,会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积,逐渐丧失芳香。咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面...
发布时间: 2017 - 04 - 25
浏览次数:12
谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月21日讯: 做拉花的人都想拥有属于自己的拉花缸和咖啡杯,今天我们就来了解认识一下市面上常见的拉花缸以及奶缸的容量对拉花成型的影响和区别先来了解一下现在市面上比较常见的奶缸品牌▲Saerdna Pitcher▲Wpm▲Barista gear▲Rattleware-RW▲EVOLVE-EV▲泽天缸-树脂的▲MOTTA奶缸的容量对图案成型的影响目前市面上的奶缸容量大致分为12盎司、20盎司、24盎司及MOTTA500ml和惠家480ml。大家拉花用的相对较多应该是在450ml-700ml之间,那么对于拉花来讲,容量上有什么不同呢?根据咖啡杯的容量来选择相应容量的奶缸简单来说就是咖啡杯的容量越大我们的奶缸也应该随之越大,我们都知道奶缸的尖嘴离咖啡液面越近相对是越容易成型的,那么为了保证缸体能最大程度的倾斜,我们在制作拉花时奶缸里的奶泡容量最好不要超过奶缸容量的二分之一,那么最简单的奶缸与咖啡杯的比例换算公式就是奶缸容量的一半约等于咖啡杯的容量(列:咖啡杯容量是300ml那么奶缸应该选择600ml-700ml就比较合适)。如果咖啡杯容量是300ml,我们如果选择用12盎司(约400ml)的奶缸,在保证奶量够用的情况下,奶缸里的奶泡却呈7-8分满的状态,那么在制作拉花时就很难操作了。缸体倾斜角度大小对拉花成型的影响首先奶缸的缸体倾斜程度越大,尖嘴离...
发布时间: 2017 - 04 - 21
浏览次数:11
谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月14日讯: 好马配好鞍,大神用好缸,身边喜欢咖啡拉花的伙伴越来越多,也不时有伙伴让推荐实惠好用的拉花缸,今天就来分享一篇有关拉花缸深度解析的文章,给新手提供选择依据,也给各位高手达人做个参考,一起玩转炫酷的拉花世界。重量咖啡拉花缸的重量决定了摆动频率调节的容易度,惯性的控制,以及职业劳损(手大力气大的可以忽略),真的不是危言耸听,有一次我一个女学员拿了一个很厚重的拉花缸,说质感很强,练习了半天就练不动了,第二天手就肿了,长期以往对手腕和关节造成损伤,即劳损。那么建议选择较重的还是轻的拉花缸呢?我通常选择轻量化的拉花缸,这样在做图的初期可以让你更容易去驾驭它,控制大,你可以随意的给出一定的奶沫量,给出任意的摆动频率,奶沫的收放惯性也能做到自如控制。很重的拉花缸,通过缸身不锈钢厚薄材质可以进行区分,一般缸身较厚的拉花缸都比较重,每次我都很嫌弃这种类型的缸。大小拉花缸世界上,或者市面上,有300ML的,600-750ML,1000ML基本这三大类,还有迷你的和巨大型基本可以不作讨论了。我们该选择多大的拉花缸呢?首先,300毫升的拉花缸,一般用途是用来制作小杯型,150以内。再大了,呈图特累,你想要的图,它不会满足你。像WLAC决赛赛场上,我们经常可以看到300ML的拉花缸的身影,用来制作90ML的玛琪朵杯型,推个10个12个郁金香,那得意的模样...
发布时间: 2017 - 04 - 14
浏览次数:8
谆客福德(CBC)国际咖啡学院4月13日讯: 独立咖啡馆,是咖啡馆经营形势的热门,同时也是大部分涉足咖啡行业创业的首选。什么是独立咖啡馆?个人理解为:泛指非加盟且独立命名(品牌),根据创业者个人意愿所经营的咖啡馆,在咖啡馆经营时间灵活,不受物业或所属区域的限制。咖啡馆的经营形态复杂而繁琐,单凭咖啡的点单率不仅难以维持运营,反而时刻面临资金链断裂的危险,热门咖啡馆的市场竞争,以及从业人员的培养和流失。这些诸多的因素已经成为了创业的风险。所以,开一家什么样的咖啡馆才能在行业中有所斩获呢?1、对咖啡技能制作以及咖啡行业的前瞻,有一定的认知;2、对经营项目规划以及产品合理的分类,有详细的计划;3、对经营成本核算以及日常经营的流量,有明确的数据;4、对店内环境布局以及客户反馈的建议,有细致的执行;5、对专业人员培养以及新老员工的协助,有合理的体系;6、对饮品创新推广以及品牌网络的展现,有规定的时间。咖啡馆不一定很大,但要有足够的内涵! 本文最后由谆客福德(CBC)国际咖啡学院编辑。关于谆客福德谆客福德CBC咖啡培训,是北京咖啡行业协会重点推荐培训机构。拥有国内外资深师资团队,具有18年教学实践经验与国际先进培训理念。也是欧洲、美国精品咖啡协会(SCAA&SCAE)官方课程在中国的教育合作伙伴,CQI国际咖啡质量品鉴师(Q-Grader)培训研究中心和A--Prog...
发布时间: 2017 - 04 - 13
浏览次数:16
谆客福德(CBC)国际咖啡学院(总部)
地址:北京市朝阳区酒仙桥路4号751DPARK A12-1(100015)
电话:400-058-5588    010-84599355
传真:010-84599377


X
1

QQ设置

3

SKYPE 设置

4

阿里旺旺设置

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

5

电话号码管理

  • 400-058-5588
6

二维码管理

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

展开